Peynirin büründüğü her şekli seven damağım, elbette ondan yapılan tatlıları da seviyor. Peynir helvası, peynir tatlısı, höşmerim, cheesecake… Hepsini ayrı ayrı seviyorum ama cheesecake, kahveye şahane bir eşlikçi olması nedeniyle diğerlerinden ayrılıyor. Yüksek kalorisi nedeniyle, mutfağımda sadece misafir geleceği zaman yapılıyor, diğer türlü gidip gelip tırtıklamam kaçınılmaz olduğu için! Ama evde nadiren yapsam da, dışarıdaki kahve keyiflerimde sık sık ısmarladığım, bir süre yemezsem deli gibi özlediğim bir lezzet bu.
Ve büründüğü son şekli görüyorsunuz: İncirli!
Rahmetli Arman Kırım‘ın tarifi bu. Belki iki sene olmuştur, gazeteden kesip saklayalı. O kadar özel bir tarifti ki, adeta hazine gibi sakladım ve incir zamanını bekledim. Geçen yaz geçip giderken bu lezzeti ıskalamıştım ne yazık ki. Ama bu yaz, denenecekler listemin en başına yazdım ve incirlerin en ballandığı zamanı bekledim. Yani sonbaharın ilk günlerini… Hafta sonu organik pazardan aldığım incirlerle de denedim. Her aşamasından büyük keyif alarak. Ama en güzel an, tadına bakma anıydı. Sevgilim şöyle dedi: “Bu benim yediğim en güzel tatlı!” Biraz abarttı bana kalırsa, ama herhalde ilk sıralara yerleşti onun için. Benim için de öyle. O yüzden, hâlâ pazarda incir bulunabiliyorken tarifi bloga almalıyım dedim. Hemşerim, rahmetli Arman Kırım nur içinde yatsın. İşte ustanın verdiği isimle “Taze İncirli Peynir Keki”nin tarifi:
Malzemeler
Taban için:
- 1,5 su bardağı dövülmüş kepekli bisküvi (1 paket Burçak kullandım)
- 3 çorba kaşığı tereyağı (eritilecek)
Dolgu için:
- 500 gr krem peynir*
- 3/4 su bardağı toz şeker
- 5 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 3 adet yumurta
- 1 yumurtanın sarısı
- 2/3 su bardağı soyulup püre hâline getirilmiş taze incir
- İsteğe göre 3 çorba kaşığı kanyak veya likör
- 1/2 paket vanilya
* Peynirin lezzeti oldukça önemli, bu yüzden daha nötr tadı olan labne yerine, “beyaz” gibi bir peynir kullanın.
Yapılışı
- Tereyağını erittikten sonra bisküvilere karıştırıp kırıntılı bir hamur oluşturun, kelepçeli kalıbın tabanına yayın. Elinizle ya da bir bardağın dibini kullanarak iyice bastırın.
- Krem peynir, nişasta ve şekeri mikserle pürüzsüz hâle getirin. Yumurtaları birer birer ekleyip çırpmaya devam edin.
- İncir püresini, kullanıyorsanız kanyağı ve vanilyayı ekleyin. Karışımı bisküvi tabanının üzerine boşaltın.
- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra ısıyı 100 dereceye indirip 50 dk-1 saat kadar daha pişirin. Fırını kapatınca hemen çıkarmayın, fırın kapağına bir kaşık sıkıştırarak yavaş yavaş soğumasını sağlayın. Böylece üzeri hiç çatlamayacak.
- Dışarıda tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Sabredebilirseniz ertesi gün servis yapın:)
İncirin verdiği, damağınızı hafifçe okşayan lezzete bayılacaksınız…
Garanti veriyorum 🙂
27 yorumlar
Blogdaki bütün bardak ölçüleri klasik 200 ml su bardağı Hande hanım. Klasik rakı bardağı da tam 200 ml gelir, özellikle 1/2 ve 1/3 gibi ölçülerde rakı bardağı kullanırsanız daha kolay olur.
Sevgiler…
Kullandığınız bardak klasik 200 ml Paşabahçe mi, yoksa cup ölçüsü mü?
Merhaba, biraz sönmesi doğal aslında, benim yaptıklarım da çok kabarık olmuyor. Fırından hemen almamak kilit nokta, onu da zaten yapmışsın. Çok fazla mı çöktü? Acaba tam pişmeden almış olabilir misin? Üzeri kızarıp içi tam pişmediyse olabilir bu durum gibime geliyor…
selam, peynir kısmı fırındayken çok güzel kabarmıştı.. fırını kapayıp, içerisinde soğumaya bırakınca kendiliğinden söndü.. bunun nedeni ne olabilir dersin? (malzemeler oda sıcaklığındaydı)
teşekkürler,
Sevgili Sibel tarifini dün gece denedim bugün öğlen tattım muhteşem olmuş.çok teşekkürler.başka cheesecake tarifin varsa ne olur yayınla. ilkay
Cincinsfikirli, beğendiğine sevindim:) Artık daha fazla bekletme bence… Hala vaktin vardır belki bir bak pazara manava incir için:)
Serap, bence de ağır bir tatlı değildir, şekeri fazla kaçmadığı sürece. Kremalı pastalara bin kez tercih ederim ama peynirden dolayı biraz kalorili olduğu bir gerçek. Ne yapalım, gülü seven dikenine katlanır değil mi:)
Çiğdemciğim teşekkürler, bu arada Yazarkafe sitesinde teknik bir problem varmış sanırım, doğrulama kodu konusunda (bazı kişilere gelmemiş). Firefox'tan girildiğinde sorun olmuyor bildiğim kadarıyla.
Sevgiler…
Of Sibel im of.
Şu anda telefonuma gelecek kodu bekliyorum, o sıra blog una bakayım dedim. Cheese cake. yarın pazara gidiyorum, incir alacağım, incir.
Ellerine sağlık ve Kırım hocaya da bol rahmet.
Oy veren anne Çiğdem
Tam inciri neden göremiyorum diye düşünüyordum ki, püre halinde olduğunu okudum. Cheescake'e ben de bayılırım ve bana pastadan çok daha hafif bir tatlı gibi gelir. Ellerinize sağlık.
aynı tarif gazete küpürü olarak tarif dosyamda hala duruyor, her dosyayı açtığımda yap beni diyor, her apmadığımda içimeziliyor, kaçırdın bu eşsiz lezzeti diyor…cheesecake loverı olarak bu görüntü bu tarif…ellerine sağlık, sevgiler…
Baharatın Kızı, teşekkürler! Denerseniz düşüncenizi yazın olur mu?
Lezzet Karnavalı, ben Bim'de satılan krem peyniri kullandım, Aknaz marka. Pınar ve benzeri peynirler de olur. Çok tuzlu değiller, bence ideal ama siz dilediğiniz peyniri kullanabilirsiniz.
Zeynep, benim kalıbım 26 cm, ama daha yüksek bir cheesecake olsun istersen daha küçük bir kalıp kullanmanı öneririm. Zaten orjinal fotoğraftaki de öyleydi.
Sevgilerimle…
Sevgili Sibel,
Ellerine sağlık, çok güzel görünüyor.
Bu malzemelerle kaç cm'lik bir kalıp kullandın acaba?
Sevgiler
Zeynepp
ÇOK GÜZEL GÖRÜNÜYOR,ELİNİZE SAĞLIK! ERİTME PEYNİRİ OLRAK HANGİSİNİ KULLANDINIZ ACABA? TUZLU DEĞİL Mİ ONLAR?
Mutlaka denemeliyim tarifinizi,çok lezzetli görünüyor..:)Ellerinize sağlık.
Merhaba, ben Bim'de 500 gramlık kutuda satılan krem peyniri kullandım, sanırım Aknaz'dı markası.
MERHABALAR SİBEL HANIM HANGİ MARKA KREM PEYNİR KULLANDINIZ.TEŞEKKÜRLER
Sevgili Nilay, Lezzet Sefası, Aycan, teşekkür ederim:)
Beni bırakma Özleeem:)) Ama bu hakikaten yoldan çıkarır insanı, ne diyeyim:))
Dr. Nirvana, peynirsiz olmaz. Bu tatlı sadece peynirle yapılabiliyor, adı o yüzden cheesecake.
Işın, hiçbir zorluğu yok. Dikkat etmen gerekenler sadece malzemelerin oda ısısında olması, fırın ısısına ve soğutma kurallarına dikkat etmen. Göreceksin çok kolay olacak. Şekeri zaten fazla olmadığı için incirlerin tatlı olması önemli değil. Ama az tatlı seviyorsan toz şekeri birazcık azaltabilirsin. Tuzsuz peynir değil, hafif tuzlu bir peynir kullanmanı özellikle öneririm. Tatlılara zaten birazcık tuz konur. Sonucu yaz olur mu?
Nazifeciğim, hemen o güzel incirlerle dene bu tarifi o zaman. Yerken de kulaklarımı çınlat:)
Sevgilerimle…
Sibelciğim ben ertesi gününü bekleyemem herhalde:)) Ellerine sağlık, bizimde yeni tasındığımız evin bahçesinde kocaman bir incir ağacı var, siyah incir. İncire doyduk ama bitmeden bu tarifi denemek istiyorum,sevgiler…
harika bir gorunum, ellerien saglik. rahmetli nur icinde yatsin
Harika görünüyor, elinize sağlık.
Cheesecake denemeye hiç cesaret edemedim ama bu tarif çok kolay görünüyor. İki sorum olacak: Eritme peyniri tamamen tuzsuz mu ? İncirlerin cinsi de önemli sanırım, tatlılık derecesini etkilemez mi ?
Aman allahım cok güzel görünüyor…peynir koymadan yapamazmıyız bu tatlıyı?
Sibel seni okumayı bırakıyorum:)))
Baştan, yoldan formdan çıkarırsın sen insanı
Ellerinize sağlık, gerçekten sade hali bile mükkemmel görünüyor.
Gerçekten nefisss görünüyor.
Bayıldımm
Ellerine sağlık. Sevgiler
Beğendiğinize sevindim! Teşekkürler:)
wooww çok çok güzel olmuş,elinize sağlık.
hmm harıka ıncırlı guzel fıkır…
cheescake konusunda yazdıklarınızın hepsine katılıyorum.Çok ama çok severim.İncirli de eminim muhteşem bir lezzettir.ellerinize sağlık