Çok basit bir yemeği şölene dönüştürebilir anneciğimin elinden çıkmış bir dilim kızarmış ekmek. Esas lezzet şöleni sabah kahvaltılarıdır ki, bu ekmeğin yanına ille de katık gerekirse, üzerine sızma zeytinyağı gezdirilmiş “karacaotlu peynir” yeter de artar bile.. Soğuk kış günlerinde balla nefis olur; çok tatlı çektiyse canımız, bahar-yaz günlerinde de karadut reçeli ve lor eşlik edebilir bu mutluluğa.
Antik bir mayadır aslında nohut mayası. Hazır mayalar icat olunup mertlik bozulmadan önce Anadolu kadınının elinin altındaki en temel malzemeler olan nohut ve unla yaptığı bu maya, hazırlanması için sizden istediği birazcık sabra ve vakte oranla inanılmaz bir lezzet sunar ve inanın bu zahmete fazlasıyla değer…
Biz de annemle geçen cumartesi sabahı (maya kurmaya cuma akşamından başlayarak) haftalık ekmeğimizi yaptık. Bir büyük tepsi bir de küçük tepsi 2 ekmeğimiz oldu. Yaparken de tarifi sizlerle paylaşacağımı söyledim anneme. Şimdi heyecanla denemenizi ve başarmanızı bekliyor(uz). Bu ekmeği boş bir gününüzde, belki bir hafta sonunda, aralardaki bekleme sürelerinde başka işlerinizi yaparak, belki kitabınızı/gazetenizi okuyarak denemenizi öneririm. Tarifi annemden detaylıca öğrendiğim şekilde yazıyorum, umarım fotoğraflar da yardımcı olur.
Ekmeği denemeniz için size gerekenler
- 1 avuç kuru nohut
- Mümkünse demir bir havan
- Büyükçe bir kavanoz
- Bolca un, tercih ederseniz ayrıca kepekli un / tam buğday unu (veya 2-3 avuç kepek)
- 5-6 adet defne yaprağı
1. Aşama – Maya için nohutların hazırlanması
Kavanozu bir naylon poşete koyup poşetin ağzını bağlayın. Burada amacımız maya geldiğinde olur da kavanozdan taşarsa etrafı batırmaması. Daha sonra kavanozu tercihen battaniye gibi sıcak tutacak bir örtüyle örtüp bir kenara kaldırın.
Püf noktası: Bu işlemi öğleden sonra veya akşama doğru yapmanız zamanlama açısından daha iyi olur. Gece yatmadan önce kavanoza 1 çay bardağı kaynar su ekleyin ve tekrar iyice sarıp üzerini örtün. Böylece mayanızın tutması daha garanti olacak.
2. Aşama – Nohut mayası
Ertesi sabah mayanız çok büyük ihtimalle gelmiş olur. Bunu kapağa kadar çıkan köpüklerden anlarsınız. Bir de maalesef kokusundan:) Bu maya pek hoş kokmaz ama önemsemeyin ya da bozulduğunu düşünmeyin. Ekmeğiniz piştiği zaman bu kokudan eser kalmayacak, misler gibi kokacak.
Kavanozun kapağına kadar köpürmesi şart değil, 1-2 parmak suyun üzerinde köpük varsa bu da yeterli. Ancak hiç köpüklenme göremezseniz maya tutmadı demektir ancak bu çok düşük bir ihtimalle olur. Ya ısı yeterli gelmemiştir ya da annemin dediği gibi mayanın canı istememiştir:) Ama özellikle sıcak günlerde mayanın tutmaması imkansız gibi bir şey…
Ekmeği yapmaya geçmeden önce küçük bir kapta 5-6 yaprak defne kaynatıp biraz demlenmesi ve ılınması için bekleyin. Suyun miktarı konusunda göz kararınızdan yararlanacaksınız ama biz benmari için kullandığımız küçük sütlükte kaynatıyoruz defneyi, yani tahminen 1-2 bardak kadar su kullanıyoruz. Defneli su ılıyınca, kavanozdaki ılık mayayı -nohutları süzgeçten geçirip atarak- defne suyuyla birlikte yoğurma kabınıza aktarın.
3. Aşama – Hamurun hazırlanması
Artık hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Başlangıç olarak 1/2 kg kadar un ile bir hamur yapın. Hamur oldukça yumuşak, hafif cıvık bir kıvamda olmalı. Kepekli un kullanacaksanız bile bu ilk aşamada normal beyaz un kullanın.
Yoğurma kabınızın üzerini örtüp (yine battaniye kullanmanızı tavsiye ederim) sıcak bir ortamda 2 katı kadar kabarmasını bekleyin. Kış mevsiminde sıcaklık yeterli gelmeyebilir. Garantili mayalanma için yoğurma kabını sıcak su dolu bir başka kap üzerine koyup, üzerini örterek buhar desteğinden faydalanabilirsiniz (ancak kabı sıcak suyun içine oturtmayın!)
Püf noktası: Bu ilk mayalı hamurdan yaklaşık 3 tepsi ekmek çıkacaktır. Bu miktar size fazlaysa ikinci yoğurma aşamasına geçmeden önce (mayalandıktan sonra) hamuru bölün, bir kısmını ekmeği denemek isteyen bir başkasına -komşunuz, arkadaşınız, akrabanız- verebilirsiniz. Bizim mahallede tüm komşular bu ekmeği yaptığından mayalı hamurlar her defasında paylaşılır. Ama buzlukta yeriniz varsa, ekmeğinizi bolca yapıp buzluğa da atabilirsiniz…
4. Aşama – Yoğurma
Mayalanan hamurunuza bir miktar tuz serpip yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Artık kepekli un veya 2-3 avuç kepek kullanabilir, ekmeğinizi kepekli yapabilirsiniz. Biz beyaz un-kepekli un miktarlarını eşit kullanıyoruz. Tamamen kepekli un kullanmak kabarmasını engelleyebilir. Dilerseniz bu aşamada hamura keten tohumu da karıştırabilirsiniz. Poğaça hamuru yumuşaklığında bir hamur yapın.
5. Aşama – Tepside mayalandırma
Pişirmek için kullanacağınız yuvarlak fırın tepsisini zeytinyağı ile bolca yağlayın. Hamuru tepsiye boşaltın, üzerini elinizle hafifçe düzeltin. Hamur yüksekliğinin tepsinin yarısını biraz geçmesi idealdir. Son bekletme aşamasında tekrar kabarıp tepsiyle aynı hizada olacak… Hamurunuz bu şekilde kabarıncaya kadar bekleyin. (Bekleme süresini kısaltmak için yine sıcak su buharından yararlanabilirsiniz…) Hamur tek tepsiye sığmayacaksa başka bir tepsi daha yağlayarak bir kısmını ona aktarın.
6. Aşama – Pişirme
Tepsiyi 175 derecede önceden ısıtılmış fırına aktarın. Yarım saat sonra ısıyı 200 dereceye yükseltin. Toplam olarak yaklaşık 1 saat boyunca pişirin. Bu süre fırınınıza göre değişebilir.
Tepsiyi fırından alınca bezle sarıp kısa bir müddet bekletin. Daha sonra tepsiden çıkarın. Çıkmadıysa telaş etmeyin ve zorlamayın, beze sarılı olarak biraz daha bekleyin.
ve muhteşem final 🙂
Artık bir bardak çay ve en sevdiğiniz peynir eşliğinde mis kokulu ekmeğinizin sıcak sıcak tadını çıkarabilirsiniz. Kalanını dilimleyerek bir poşete koyun ve hemen o gün veya ertesi gün buzdolabına / buzluğa kaldırın, gerektikçe çıkarıp kızartarak yiyin. Bu ekmeğin esas tadı kızartılınca çıkıyor, söylemedi demeyin…
270 yorumlar
Sibel hanim merhaba,
Büyüklerimizin hala bayram arifelerinde yaptıkları ekmek.ama maalesef annem alzheimer oldugu icin tarifi alamamıştım.komşularin tarifleride hep el kararı oldu.sizin resimli ve ayrintili anlatimizla 5. Denememden sonra sanirim oluyor.tepsi aşamasindayim.bir de not beyaz nohut olmasi gerekiyormus.her nohut mayalanmiyor.sabirsizlikla bekliyorum.emeginize tesekkurler.benim icin cok onemliydi , mirasin devami gibi…
Çok sevindim, afiyetle yiyin, sevgiler…
Merhaba çok teşekkürler bu paylaşım için.. sadece defne yaprağı olmasa ne olur diye soracaktım
Bir şey olmaz aslında sanırım 🙂 Annem onu hoş koku vermesi için kullanıyordu muhtemelen. Ama defne yaprağını da aktarlarda kolaylıkla bulabilirsiniz.
Sibel hanim çok güzel anlatmisssiniz dediginiz gibi benim tutmadı bir kere yapmıştım o sefer tuttu ne yapalim bıkmadan tutturmaya çalışmaya devam sevgiler saygilar
Merhabalar Sibel hanimcim. Size tesekkuru bir borc biliyorum. Allah sizden razi olsun. Artik surekli bu ekmegi yapiyorum. Maalesef babannem alzaymir hastasi oldugu icin tarifi ogrenememistim�� Su an herkes sasiriyor bu ekmegi yapmama.Tekrar tesekkur ederim. Sevgiler. Bu arada adaşız.��
Merhaba, annem yeterli kabarmadığında hep sıcak su desteğine başvururdu. Sıcak bir yerde bir müddet daha bekletin böyle bir durumda. Süre 1,5-2 saati bulabilir ama tüm gün beklemek fazla tabii… Eğer tam buğday unu gibi bir un eklemesi yaptıysanız zaten beyaz ekmek kadar kabarmayacaktır. Biraz kabarmış olması bile mayalanma sürecinin başladığını gösterir. Tek ihtiyacı olan belki biraz daha ısıdır. Umarım pişirdiğinizde sonuç iyi olmuştur, yazın lütfen. Sevgiler…
Hala yorumlari okuyormusunuz bilmem, yani öyle açık açık anlattığınız bir tarif ama yine de soracak bir sorum var kusura bakmayın ☺ Ben 1. Aşamayı yaptım. 2. aşamada biraz kabardı ama tepsiye yaydığımda çok kabarmadı. Acaba 2. ve 3. aşamanın yaklaşık süreleri ne kadardır. 2.aşama tüm gun beklesek çok olur mu yoksa normal mi. Ben 4-5 saat bekledim, tepside de o kadar bekledim, daha mı fazla beklemeliydim sizin tepsinizdeki gibi kabarması için
Merhaba, 10 sene olmuş bu tarifi yayınlayalı, bir anda tarihe bakınca inananamadım… Çok değerli bir tariftir, umarım sizin de çocuklarınıza miras bıraktığınız bir tarif olur. Afiyetle yiyin, paylaşın ekmeğinizi. Sevgilerimle…
Merhaba sibel hanım kaç saattir şu internette tarif arıhodum sizin samimi sıcak tatlı anlatımınız büyüledi sanki bi roman içindeymişim yada o ortamda bende varmışım gibi hissettim.aradan baya zaman geçmiş ama sizin anlattığınız senelerde çocukmuşum ben şimdi iki çocuk annesiyim ve nohut mayalı ekmeğe hayranım.ilk defa denicem sizin rehberliğinizle eminim becericem.annenizin ellerinden saygıyla öpüyorum.sağolun..sevgilerimle
Ben nohutları sarımsak ezici ile kırıyorum deneyin derim
Sanırım geç kaldım yorumunuzu görmekte. Mail adresime fotoğraf gönderebilirsiniz ama ona da her an bakamıyorum malesef. Ancak tarif son derece açıklayıcı, bütün adımları uygularsanız iyi sonuç alırsınız, sevgilerimle…
Sibel hanım ben izmir tireliyim bixim meshur ekmegimizin sırrını ilkkez bir yerde goruyorum. Girev sebebiyle cok uzaklardayim bu lezzetten dun kendim denemeye kalktim ancak yatarken su eklemeyi unutmusum yorgunliktan koltukta uyuya kalinca 🙂 simdi actim suyun uzerinde oksitlenme gibi kopuk var ama hemen uzerinde yeterli mi bilemedim foyograf cektim ama gonderme isini nasil yapicam bulamadim lutfen bana yardim edin 🙁
Sevgili Sibel güzel tarifin ve detaylı anlatımın için, özellikle bilgiyi paylaştığın için sana teşekkür etmek istedim. Güzel gönlüne sağlık, çok istediğim bir tarifi öğrendim, çok rahat uyguladım, mutlu oldum.. Teşekkür ederim.
Tire'li bi abim nohut mayali ekmek cok guzel Tuba dedi ve bende hemen tarif aradim en guzel anlatim sizinkiydi hemen bu gece mayami hazirliyacagim umarim basarili olurum 🙂 tarif icin tskler Sibel Hanim …
Şükran hanım yorumunuzu anlayamadım tam, konu nedir acaba?
Sevgili sibel, bana gelen nohut mnayalı ekmek konusundaki yorumunuzla ilgili uyarı için gerekli açıklamayı hemen yayınladım bu konuda bir art niyet olmadığını özellikle belirtmek istedim.sevgiler.
Esra hanım daha önce de sorulmuştu, bu mayayı dondurmakla ilgili tecrübem yok. İsterseniz deneyin, belki de olur.
Sevgiler…
Ellerinize saglik ekmek harika gozukuyor. Bende simdi yaptim mayami sabahi bekliyorum:) Bir kac sorum olacakti az bir unla hamuru yogurduktan sonra buzdolabi posetlerine koyup buzluga atsam kalaniyla hamuru yogursam daha sonra ihtiyacim olunca cikartip kullansam olur mu ki
Merhaba, ilk soru için evet, doğru tahmin:) İkincisi ise, bu ekmek tam olarak tatlı maya değil aslında. Çok benzerler ama lezzet olarak biraz farklıdır.
Sevgiler…
Selam Sibel,
Niye bilmiyorum ama Aydın'dan olduğun hissine kapıldım.
Acaba bu Tatlı Maya denilen ekmeğin tarifi mi?
Merhaba Beril, teşekkür ederim. Nohut mayasını hemen tazeyken kullanmalısınız. Ekşi mayadan farklıdır, buzdolabında saklanmaz. Sevgiler…
Sitenizi yeni gördüm ama aradığım tam da buradaydı. Ellerinize, yüreğinize sağlık… Nohutu mayaladım ekmeğimi yaptım ama merak ettiğim şey nohut mayasından mayalanan hamur ekşi mayada olduğu gibi buzdolabında saklanabilir mi? Cevaplayabilirseniz çok memnun olurum.
Sibel im,
Bugün itibari ile pes ediyorum. Ara ara deniyorum, güzel güzel yiyorum amma ne tekrar un ekleyip tepsiye koyduğumda kabarıyor, ne de bu koku evden çıkıyor. Seneye, hadi bilemedin bir sonra ki seneye Nimet ablanın yanında stajdayım.
Hala becerememiş anne
Şahika hanım afiyet olsun. Ta oralara bir lokma Ege ulaştırabilirsem bu lezzetle, ne mutlu bana.
Çok sevgiler…
Sibel Hanimcigim, ben bu mayayi birkac defa denedim ama bir turlu tutturamadim- Isvicre'de yasiyorum ve gece 11 den sonra kalorifer tamamiyla kapatiliyor- taminim isiyi bir turlu tutturamam. Dun yine bir deneme yapmaya karar verdim ve Tefal yogurt makinesinde denedim mayayi- sonuc super!!! Herkese tavsiye ediyorum . Biraz evvel kabarmis hamurumu firina saldim ve Ege kiyilari gozumde tuterken kahvem elimde, sicacik ekmegimi firindan cikarmayi bekliyorum.
Sevgiyle,
Sahika
merhaba sibel hanım.Bu tarifinizi netten nohut mayasının yapılışını ararken tesadüfen buldum.Sanırım bu tarifi yapan bir Aydınlı dedim.Şaşırdım , emin olamadım.Sonra sitenize girip sizin hakkınızda bilgi edinmeye karar verdim.Evet tahminim doğruydu.
Fotograflarınızla ekmeğin kokusunu tekrar duydum.Mutfakta çok acemiyim.Ailemin yanında değilim.Annemin yemeklerinide çok özlüyorum.
Bu ekmeği kesinlikle yapıcam.(Hemserimin güzel anlatımı sayende.)
maya bakterisi soğukta sporlanır (kuru maya öyle bişey) bu yüzden mayaladığınız nohutu buzdolabında saklayıp tekrar kullanabilirsiniz. her seferinde sıcak suyun üzerinde biraz mayayı aktifleştirerek veya ön hamuru sıcak suyla hazırlayarak kullanabilirsiniz. annem öyle yapıyor en azından 🙂
kolay gelsin
Su ilavesi için tam bir ölçü verilemiyor, yaparken hamurun durumuna göre tahminde bulunmak lazım. Ama dediğim gibi poğaça hamurundan daha yumuşak, ele yapışan bir hamur olması gerekiyor.
Rica ederim ne demek:) sevgiler..
anladım sibel hanımcım çok teşekkür ederim ilginiz için birde su ilaveleri varmı ekmek yapma tarifinde bulunduğunuzdan hariç bir bilgi vermemişsiniz o yüzden sanırım sert oldu çok teşekkürler tekrar 🙂
Beyhan hanım, bu kadar üzülmeyin insanlık hali sonuçta başarısız olmak. Annemin bile bu ekmeği bazı denemelerinde tutturamadığı oluyor. Hamurunuz biraz sert olmuş anladığım kadarıyla, daha cıvık ve ele yapışan bir hamur olması gerekiyor. Ondan da kabarmamış olabilir (sadece tahmin yürütüyorum), anladığım kadarıyla mayanız tutmuş çünkü. Ya ısı yeterli gelmedi ya da hamur uygun kıvamda değildi, başka da bir sebep göremiyorum. Üzülmeyin, olabilir bunlar. Dediğim gibi annem de bazen yapamıyor, bazen de çok güzel oluyor. Ev yapımı maya ile ekmek yapmak her seferinde ayrı bir macera, malesef garantisi yok.
Sevgilerimle…
Sevgili Sibel Hanım evet dün denedim nohut ekmeğini aslında dün sıcağı ile yazacaktım fakat çok moralim bozuktu 🙁 İlk defa bişeyde başarısız oldum evet maalesef yapamadım sizin söylediklerinizin harfiyyen dışına çıkmadım sadece defne yaprağı kullanmadım ama içine koyduğunuz kadar suyu koydom şimdi 3.cü aşamaya kadar tamamdı nohutların üstünde köpük çok fazla değildi ama vardı kokusu değişmişti tam sizin söylediğiniz gibi daha sonra hamuru yoğurdum sizinki kadar değildi fakat köpük köpüktü ve sizinki kadar kabarmamıştı hamur daha sonra hamuru yoğurdum sanırım buradamı yanlışlık yaptım sorularım vardı zaten bu aşamada benim ekmek hamurum çok az oldu siz 3 tepsi çıkar yazmışsınız daha su ilavesi yapıyormusunuz koymazsak fazla bi hamur çıkacakmış gibi olmadı maalesef içine çünkü benim yoğurdum hamur az ve sanırım katı oldu yani poğaça hamuru gibi yaptım daha sonra baktım kabaracakmış gibi gözükmedi tencere koydum ocağa üstünede tepsiyi oturttum yok 2 saat bekledim kabarma falan olmadı size ayrıntısı ile aktardım nerede yanlış yaptım bilemedim sizin dediğiniz gibi nohutta hiç köpüklenme olmasaydı yapmıycaktım ama kabarmış biraz ve kokusu değişmiş tam sizin dediğiniz gibi öylelikle yaptım lütfen bana yardımcı olursanız sevirim çok büyük hayal kırıklığı yaşadım başaramadığım bu güne kadar hiç birşey olmamıştı birde daha su ilaveleri oluyormu çoğaltmak için çok teşekkürler SEVGİLER…
Çok teşekkürler Sibel hanımcım ekmeğimle ilgili hemen paylaşımda bulunucam inşallah hevesim kırılmaz iyi günler:)
Beyhan hanım, tarifi yapıp sayfaya koyduğumuzda zaten Ağustos ayıymış ve Aydın en sıcak illerden biridir malum. Yani tarifte anlatıldığı gibi yapabilirsiniz. Ama daha kısa sürede de gelebilir maya elbette. (Açıkçası hiçbir defasında aynı şekilde olmuyor, bu ekmek tam bir macera:) En iyisi kontrol ederek ilerlemeniz.
Afiyet olsun, sevgiler…
Sevgili Sibel hanım ben de uzun süredir arıyordum nohut ekmeği tarifini ellerinize yüreğinize sağlık annenize de sevgilerimi sunarım sadece bir şeyi merak ediyorum bu 1. aşamayı kış ayına uygunmu bilgilendirdiniz yani bir gece normal olarak beklemesimi gerekiyor malum yaz ayındayız yani maya aynı gün içinde gelmezmi umarım bana bir cevap yazarsınız tekrar saygılar
Teşekkür ederim. Geçen hafta eşim radyatörün yanında denemişti. Kabarmadı hiç mayası. Ben de sıcaklığın az geldiğini düşünerek bu şekilde denemiştim. Anlayacağınız ailecek taktık bu mayaya 😀
Bu günlerde bir kez daha denemeyi düşünüyorum. Ekmek kabarmamasına rağmen tadı güzeldi. Bir de tutturursak tadından yenmez heralde.
Ruveyda
Radyatör üzerinde fazla ısınmış olabilir, maya soğuğu sevmediği gibi fazla sıcağı da sevmez. Muhtemelen mayayı öldürmüşsünüz ama üzülmeyin, tutturduğunuza göre bir kez daha deneyin. Bu kez radyatör üstüne değil yanına koyun ama:)
Sevgilerimle…
Merhaba
Ellerinize ve emeginize saglık. Tarifiniz harika
Dün öğleden sonra hazırladım nohut mayamı tarifinize göre. Sabah iki parmak kadar üzerinde köpük oluşmuştu. On hamuru yoğurdum ama 4 5 saat beklememe rağmen pek kabarmadı. Nerde hata yaptım acaba. Kavanozumu radyatorun üzerine koymuştum. Tarifin Birinde öyle dıyordu Onun zararı olmuş olabilir mı
Ruveyda
Çiğdemciğim azmine hayranım:)
Hadi afiyet olsun sizlere, Adacığa da. Seviyor mu ekmek? Benim İrem kuş tam bir nohut mayalı ekmek hastası!
Sibel im,
Yıl 2012, Ada kız 5 yaşında. Sefil nohutlar yola geldiler. Şu anda birinvi aşama hamur fırında kabarıyor, ikinci aşamada kepek ekleyeceğim bakalım ne olacak.
Nimet anne ya selam yola devam.
Sefil anne Çiğdem
Sibel im süslüm (eski)
Koydum sefil nohutları ve unu kaba. Kalorifer in üstüne de koydum, bakalım ne olacak yarın sabah.
Nimet e selam yola devam.
Iyi yıllar.
Neşeli anne Çiğdem
Sare hanım beğenmenize sevindim, afiyet olsun:) Biraz uğraştırmış sizi ama eliniz alışınca daha kolay gelecektir eminim, hele de lezzetine alışınca… Ben de size mutlu bir yıl dilerim, sevgilerimle…
Sibel hanım, nohutlu ekmek bir harika oldu, ama beni resmen gerdi. İki ayrı kavanozda aynı özenle mayalama işlemini yaptım. Biri oldu, biri bana mısın demedi:) annenizin dediği oldu "canı istemedi". bir daha ki sefere ben de onu umursamıyacağım. Tek bir şey daha olsa daha iyi olurdu belki de, ekmekteki gözenekler biraz daha büyükçe olsa daha iyi olurdu. lezzeti, üstündeki set kabuk ve mis gibi kokusuyla bir harika inanın. Paylaşımınız için teşekkürler, mutlu yeni bir yıl dilerim sevdiklerinizle…
Sare hanım, teşekkür ederim. Sonucunuzu merakla bekliyorum. Bence çok güzel olacak, afiyet olsun diyorum şimdiden.
Sevgilerimle…
Sibel hanım, merhaba. Bu kim bilir kaçıncı yorum diyecektim ama gördüm, daha çok alacağınız da kesin.
Muhteşem bir tarif ben de yapmaya başlıyorum. Uzunca zamandır ekmeklerimizi evde yapmayı tercih ediyorum, nohut mayasıyla yapılanı duydum ama tatmadım herhalde… Dün Nane limon da gezerken adresinizi link olarak vermiş sevgili münevver hanım bende doğruca buraya, geceden maceram başladı ne zaman nohutları kırarım unum yeter mi diye düşünmeye, heyecan sardı inanın.
Şimdi nohudu kırdım bir daha bakayım dedim bir şeyi atlamamak için, sonuçtan kesin haberiniz olacaktır.
Bu çok kıymetli paylaşımınız için teşekkür ederim, annenize sevgilerimi iletirseniz sevinirim.
Mutlu bir haftasonu diliyorum,Sevgiler.
Merhaba Aslı hanım, maya maalesef saklanamıyor, aynı gün kullanmalısınız.
Sevgiler..
merabalar,
maya saklanabiliyor mu buzdolabında daha sonra kullanmak için?
teşekkürler
aslı
bu kadar kısa zamanda yanıtladığınız için teşekkürler deneyip sonucu söyleyeceğim inşallah başarılı olurum
ÜLKER
Ülker hanım, her ekmek için ayrı maya hazırlamanız gerekiyor; ancak tarife göre hazırladığınız bu maya ile 2-3 adet ekmek yapabilir, dilimleyerek dondurucuda saklayabilirsiniz. Sizin bahsettiğiniz gibi hamurdan tekrar maya hazırlamak ekşi mayada söz konusu oluyor bildiğim kadarıyla. Umarım seversiniz, afiyet olsun şimdiden.
Sevgilerimle…
sevgili sibel hanım,
1 yıldır kuru maya ile tam buğday unu kullanarak ekmek yapıyorum ama mayasınıda kendim yapmak istiyordum nohut mayasını görünce çok sevindim hemen yapmaya çalışacağım inşallah başarılı olurum
bu mayalandırma işlemini her ekmek içinmi yapacağız yoksa yoğurulan hamurdan ayırarak kullanabilirmiyiz merak ediyorum cevaplarsanız çok sevinirim teşekkür ederim
ÜLKER
ben kendi yaptığım maya ile tam buğday ekmeği yapıyorum,içine ceviz ve tam çavdar unu da katarak,dışarıdan 3 yıldır ekmek almıyorum.şimdi nohut mayasını okudum ve keyiflendim,ilk fırsatta da yapıcağım,görüntüsü gibi lezzeti de harika olacağı muhakkak.
Estağfurullah, uzman filan değilim, tarif de zaten annemden. Sizi mutlu ettiğime çok sevindim. Afiyet olsun.
Sevgilerimle…
yaşlı hatça nine
sibelciğim verdin tarifi yıllarca aradım ama ensonunda senin alatımlarınıharfiyen uygulayarak bende başarılı oldum. BİLEMEZSİN NE KADAR MUTLU OLDUM.senden allahrazı olsun yoksa sen ekmek uzmanımısın
Sevgili Sibel,
Kavanozun icinde gayet başarılı şekilde kabaran mayam un ile buluşunca tam bir facia oldu. Istedıgım gibi kabarmadı.Okudugum yorumlarla un miktarını fazla kacırmanın bir sorun olabilecegini düşünerek unu azar azar eklememe rağmen sert ve içi hamur tuhaf bir şey çıktı ortaya. Ama yılmadım 🙂 Bu akşam tekrar mayaladım.Umarım bu defa ev ahalisinin dilinden kurtulup alnımın akıyla çıkacağım.
Sevgili Funda, maya başarılı olmuş, umarım ekmeğin de çok güzel olmuştur. Afiyet olsun! Bekleme süresi tarifte anlatıldığı kadar, daha uzununa dair tecrübem yok malesef.
Sevgilerimle…
Sevgili Sibel,
Altı yıldır varlıgından habersiz oldugum bloguna ve de nohut mayasına geç te olsa ulaşmanın hazzını yaşıyorum. Dün gece tarifi okur okumaz dolapta nohut arayışına girdim. Sayfiye yerinde yaşıyoruz.Evde bulamayınca sabah komşulara elimde bir kase ile nohut istemeye gittim. Bir fincan nohut ile ne yapacağımı soranlara mistik cevaplar verdim. Malum mayanın tutmaması durumuna karşı:) Sonucta elimde bir avuc nohut mutlu bir sekilde eve döndüm. Önce ceviz kıracagi ile bölüp sonra biraz rondodan geçirdim. Bu gece sabaha dek nasıl bekleyeceğimi bilmiyorum.Ancak şu anda gayet güzel köpüklenmiş durumda.
Daha önceden hazır maya ile ekmek yapma deneyimim var, bu mayanın bekleme süresi diğerlerinin aksine oldukca uzun, bu süreyi 24 saatten fazla tutmak daha iyi bir sonuç verir mi?
Aile kökeni Ödemişli bir İzmir'li olarak annenize tecrübesini paylaştığı size de bunu bizlere aktardığınız için teşekkürler…
Bilge, öncelikle bu çok kabaran bir ekmek değil. Yani pofuduk bir ekmek değil, daha tok bir ekmek. Ve evet, ön aşamada mayanın ne kadar kabardığı da etkiliyor sonucu. Sonuçta son derece lezzetli bir ekmek olduğuna eminim. Afiyetle ye. Dediğin gibi yeni mahsul organik nohutlarla muhtemelen daha güzel sonuç alırsın.
Sevgilerimle…
selam Sibel… ekmegi firindan cikardim, soguyunca tadina baktim ve lezzet super… defnesiz haliyle bana aynen ayvalik nohut ekmegini hatirlatti. cok tesekkurler tarif icin…
ozelestirime gelicek olursam. son asamada hamurum senin fotolardaki gibi kabarmamisti ama sanirim problemi de buldum (daha oncede eski mayali tarifler denemis biri olarak). ilk asamada kavanoz icinde nohut/un karisimimda seninkiler kadar kabarmamisti. belki 3-4 parmak kopurme ve kekremsi koku vardi ama senin fotodaki gibi kapaga degmemesti mesela kopukler. ilk asamadaki guclu kabarma gerisini daha basarili getiriyor sanirim. ekmek yaparken mayanin tazeligi onemlidir ya, ben evde bir suredir duran nohutlarla denedim bu iki gunde ekmegi. bu ekmek bitince cunku lezzeti super sadece kabarmasi seninki kadar degil, ilk is marketten yeni tarihli organik kuru nohutlar alicam. tahminim yeni mahsul kuru nohut kullanmakta mayanin tazeligi acisindan onemlidir, ne dersin? o zaman sanirim, gene ayni 50derece firin ayarimda daha da basarili kabarma elde ederim hem ilk asamada hem sonraki asamalarda…
fark olup olmadigini 2.denememde mutlaka yazarim…
sevgiler, Bilge
son yazan bendim Bilge… yumusak pogaca kivamina gelinceye kadar un kattim. ilk seferde riske atmadim ve sadece organik beyaz un kullandim ama acikcasi son bekletmem (pisirmeden once) uzun saatler sonrasi bile sizinki kadar yogun kabarmadi (yani kalibin hizasina veya uzerine cikmadi, birkac parmak kabardi sadece). 50 derecelik firinda 4-5 saat bekledi (bilmiyorum siz daha mi uzun bekletiyosunuz son asamada toplam?)…
gene de kabardigi kadariyla su an pisirmeye basladim. ama ilk asamalar problemsizdi, bu son asama tam tutmasa bile kesinlikle tekrar deniycem.
sevgiler, Bilge
Ayvalık'taki ekmekler daha bir farklı kokar, haklısınız. Defne hoş kokulu bir baharat olduğu için ekleniyor bu tarifte, ama şart değil. Mayalanma aşamasını başardığınıza göre bundan sonra ekmeğin olmaması için bir neden yok, eminim çok lezzetli olacak! (bu arada umarım cevap için geç kalmadım?) Son aşamada ne kadar un ekleniyor ölçü veremiyorum açıkçası, zira ölçerek yapmadık hiç bu ekmeği.. Hamurun kıvamına bağlı olarak değişir un miktarı, ama her zaman elinize hafifçe yapışan, çok sert olmayan bir hamur idealdir ekmek için.
Afiyet olsun şimdiden!
blogunuzdaki yeni denemem bu ekmek uzerine… anne tarafim ayvalikli ve orda firinlarda cokca satilir 'nohut ekmek.' ilk/orta/lise yillarimin yaz tatili anisidir bu ekmekle ettigim leziz kahvaltilar (tabi yaninda izmir tulum peyniriyle)…
uzun suredir baharatlari (tarcin, karanfil, hint cevizi, zencefil v.s.) butun alip, elektrikli kahve degirmeninde toz haline getiriyorum. cok daha aromali ve taze kaliyolar. nohutlarida havanda dovmek yerine 1-2 seferde elektirkli kahve degirmenine attim. cok az az dugmesine basarak (un ufak hale hemen gelmesinler diye) kolayca ufak parcalara boldum dun gece. sonra cam kavonaza icme suyu, organik tam bugday unu ekledim (1-2 avuc) ve azcik deniz tuzu attim. ABD'de yasadigim yerler soguk 50derecede isinmis firinda beklettim, aksam yatarken firini kapadim ama kavonoz sicaginda kaldi tabi. bugun sabah baktigimda aynen fotonuzdaki kopurmustu kavonozdaki karisim. sonra ikinci asamaya gecip beyaz organiz unla 'civik' karisimi hazirladim. ben defne suyu kullanmadim. ayvalik'taki 'nohut ekmekler'de oyle bir koku yok diye, direk ilik icme suyu ekledim. gene 50derece isittigim firina koydum biraz once. kabaricagini umuyorum. bu seviyeyi de basariyla gecersem, son asamada yaklasik toplam ne kadar un eklemis oluyorsunuz (bende yari organik beyaz, yari organik tam bugday unu eklemeyi dusunuyorum)?
bu guzel tarif icin tesekkur ederim…
Nüket hanımcığım çok sevindim yorumunuza, size böyle sevinç yaşatabildiysem ne mutlu bana! Güzel günlerde afiyetle yiyin ekmeklerinizi.
Sevgilerimle…
canim Sibel Hanim sesim solugum cikmadi sevincten ucuyorum nohut ekmegim harika oldu o kadar guzel ki kirintisini bile ziyan etmiyoruz. Evde oyle bir kose kesvettim ki hep sicacik camasirliktaki sicak su kazani surekli cok fazla olmamak kaydi ile sicak. Nohutlarim orayi oyle sevdi ki kavanozu actigimda disari fiskirdi 🙂 Bu macera sizinle basladi evimize ne guzel sevincler kattiniz bana da okul caglarimin Izmir'imizin erisemedigim o harika lezzetini yasattiniz. Hem ben nohutlari kiracak bir yontem buldum isim cok kolaylasti. Kahve cekirdegi cekme makinasina hafifce dokunuyorum bir kac parcaya ayriliyor, kimisi de un oldu ben kiyamadim onlari da kavanoza doldurdum.
Nuket
Çok teşekkür ederim:) Aslında bu yazıya gelen yorumlarda ilk kez oldu bu, 200'ü geçince ek sayfa halinde çıkıyor sanırım.
Sevgilerimle…
sagol bi tanecik Sibel arkadasim. Seni biraz daha fazla saydim ve sevdim. yorumlar cok saklaniyor inan bunlara bile erismek cok zor oldu. Olsun dersimi aldim. Nasil bakacagimi da ogrendim. Naapayim sizi cook sevdim, "Siz benim Izmir kokulu ozlemim" arkadasimsiniz.
Nuket
Nüket hanım, ne yapacağımı bilemedim yorumlarınızı okuyunca. Bir yanlış anlama mı oldu dedim neler oluyor? Sonradan yanıt verdiğimi göremediğinizi ve o yüzden üzüldüğünüzü anladım. Ben hiçbir okurumu yanıtsız bırakmadım ki bugüne kadar? Sadece bazen maillerime bakamayınca yayınlamakta ve yanıt vermekte gecikebiliyorum, hepsi bu. Tüm okurlarım gibi siz de çok değerlisiniz benim için. Yorumlarınızın hepsi bende saklı, istemediğiniz için yayınlamadım diğerlerini.
Sevgilerimle…
:(( iste email adresim 12 yildir ayni. Istedigin kadar kizabilirsin inan okuyacagim 🙁 Tek ayak uzerinde de dururum! Tatli mayayi iki gun boyunca onume koyar yemeden bakarim bi lokma bile almam. Ya da vereceginiz cezalarin hepsine raziyim 🙁 Hergun baktim o sefil yorumlar saklanmis bulamadim 🙁 oyle hevesle yanitlara baktim ki yok yok sonra tam entere bastim gordum. okumadan silseniz olmazz miii? Hmmm olmaz !.. peki!… haklisiniz ama sizi ve bana verdiginiz hani yanda takip ettiklerinizi de cokk sevdim napayim 🙁
kivilcim@bigpond.com (kivilcim benim radyo programimdaki ismimdi.
:)) Cezalarımız giderek çoğalıyor. Geliriz artık ne yapalım:) O kokudan eser kalmıyor ekmek pişince, inanılmaz ama gerçek:) Tatlımsı bir maya kokusu kalıyor geriye, bildiğiniz tatlı maya ekmek yani:) Afiyetle yiyin, bir dilimine de sıcak sıcak tereyağı sürün derim.
Kocaman sevgiler…
yukkkkk!! o Ne koku o ooolee!!! Yasasinnnn diye bagirdim ve hemen ilk mayalamayi yaptim. camasirliktaki sicak su kazaninin uzerinde ustunu orttum uyuyor simdi.
Hmmm! Yanlislikla "H"harfi! eeee! cezaniz ikiye cikti simdi Avustralya'ya da geleceksiniz naapalim ceza cezadir :-).Beraber Steve Irwin'in hayvanat bahcesini gezicez 45 dakika uzaklikta bizim evden. Gold Coast'taki "Dreamworld, Movie World, Sea World"a gidicez.. Napalim cezanizi kestik bi kere esinize soyleyin bavullari toplayin bakalim:/ Hmmmmm!
H siz Nuket 🙂
Nüket hanım, tamamen alışkanlıkla "H" eklemişim, lütfen kusuruma bakmayın. Hassasiyetinizi çok iyi anlıyorum. Mayanız olmuş çoktan, hemen kullanın, daha fazla bekletmenize gerek yok. Belki de ben yazana kadar yapmışsınızdır bile ekmeğinizi. Öyle köpüklerle dolup taşması gerekmiyor, hafif bir köpürme bile yeterli oluyor maya için.
Sevgilerimle…
Oleyyyyy kopukler olusmaya basladi bayagi bir hareket var. Ama daha iki parmaga erisemedi 🙁 sicak su kazaninin ustune koydum bekliyorum.
Not: Ben adima yanlislikla "H" harfini eklediginizi saniyorum. Ama gene de ismimin osmanlica oldugunu "Nuket"="nukteler" anlamina geldigini, "Nukhet"in ise "koku"anlamina geldigini ve isim olarak secilirken gerek dil uyumu gerek anlam olarak "Nuket"tercih edilmeli diye de bir dusuncem var. Turkcede "K" ve "H" harfleri yanyana soylenmekte zorlanilir. Zaten dikkat ederseniz benim ismim olan Nuket soylenir ama yazilirken (ben meshur olamadan Nukhet Duru meshur oldugu icin onun adi ile yazilir 🙂 Koku anlami nedense bana hep gul kokusunu hatirlatmiyor bu koku lagim kokusu da olabilir! Iste size duydugum sempati ile inanin bu konudaki en yumusak yazimi yazdim :-).
NUKET
Nükhet hanımcığım, estağfurullah, ben de sizden cevap bekliyordum ne oldu sonuç diye. Un ve su miktarıyla ilgisi yoktur aslında, annem de hep göz kararı koyar, asıl önemli olan sıcaklık. Maya kavanozunu iyi sarıp sarmaladınız mı? Sıcak bir yerde yeterince beklettiniz mi? Yazıda annemin tüyosunu yazmıştım, öğleden sonra hazırlar, gece yatmadan da az daha sıcak su ekler annem kavanoza, böylece sıcaklık perçinlenir. Sabaha da genelde maya tutmuş olur. Böyle iki aşamalı denediniz mi? Olmadıysa üzülmeyin, tutmadı mı tutmaz bu maya:) Taze bir kavanoz hazırlayıp bir kez daha deneyin. Sonunda pes ediyor inanın bana:)
Sevgilerimle…
Yukaridaki espirim umarim yanlis anlasilmamistir. Ayni espiriyi ileri kitap evi ortaklariyla bulustugumuz tip gecesi yemeginde de yapmis ve beraberce epey gelistirip gulmustuk.
Sibelcim bu sefil nohutlar bir turlu kopuklenmiyor. Yapmadigim cambazlik kalmadi! Acaba bir kucuk yardim daha alabilir miyim? Unun miktarini belki ayarlayamiyotum. Bir fiske tuz tamam da un ile su? tamam degil galiba!
Onca isinizin arasinda bir ben eksiktim ben de katildim tamam oldu degil mi 🙂 affedin… Ama sizi cok ama cok kendime yakin buluhyorum. Aydinlik arkadasim benim.
Karsiyakali (Nuket)
Gulumsiyerek yazmaya basladim. "tatli maya"yasamimda cok onemli bir yeri vardir. Kitap okumayi hep cok sevdim ve hep okunmamis kitap hasretim olmustur. Ne alakasi var tatli maya ile demeyin 🙂 En lezzetli, lezzetli oldugu kadar ucuz olan tatli maya yiyerek harcliklarimla kitap alirdim. Hatta en buyuk hayalim de Ileri kitap evini soymakti 🙂
Eee Nohutlar sicak su ve unu iki litrelik termosa koydum her ihtimale karsi ustunu de orttum saat dokuzda acip su ekleyecegim ve sabah size sonucu yazacagim. Gercekten cok tesekkur ederim, size ve annenize.
Karsiyakali
Sevgili Bernis, çok başarılı bir sonuç almışsınız. Ellerinize sağlık. Afiyetle yiyin ekmeğinizi:)
Sevgilerimle…
Yapamam sanarak başladım.Yazdıklarınızı harfiyen uyguladım,sabah baktığımda mayam köpürmüştü ve çok kötü kokuyordu.Hamurumu da yaptım.Ama bekle bekle kabarmadı bir türlü, bir yerde hatamı yaptım dedim kalıba koydum ve işim vardı evden çıktım.Üzerinide daha sıkı kapattım.Eve geldiğimde ne göreyim ekmek kabarmakla kalmamış, taşmış her yer hamur olmuştu.Sevineyim mi başardı diye yoksa kirlendi diye üzüleyim mi derken…Neyse ben çok mutlu oldum, pişirdim ve bir dilim yedim, çok güzel olmuştu,annem birle şaşırdı olmasına.'Nohut mayasını herkse tutturamazmış' öyle dedi.
Sonuçta kendi mayamla kendi ekmeğimi yapmak harika bir şey.Çok teşekkür ederim.
Sırada lorlu kurabiye ve sufle tarifiniz var.
Cok sevgiler
Bernis
Gamze, nohut unu nohudun yerini tutmaz. Havanın soğuk olması da etken olabilir, nohut mayası diğer mayalardan daha fazla sıcak sever. Bir daha denediğinde kuru nohut kullanmanı öneririm. Yeterince sıcak tutarsan sorun olmayacaktır.
Sevgiler…
Bu tarifte, mayayi hazirlamak icin nohutlari kirmak yerine nohut unu kullanabilir miyiz? Ben oyle bir denedim ama sanirim havanin soguklugunfan cok sicak bir yerde olmadigi icin cok kabarmadi. Acaba nohut unu kullandigim icin olabilir mi diye de dusunuyorum.
Sevgili Zehra, ne güzel denemeler yapmışsın:) Evet, sıcağı çok seven bir mayadır ve uzun sürer kabarması. Ama beklemeye değer gerçekten. Dilimleyerek buzlukta saklayabilirsin. Çıkarınca ben hep kızartırım. Zaten bu ekmeği ilk piştiği ve sıcak olduğu zaman haricinde hep kızartarak yerim. Afiyetle yiyin siz de:)
Sevgilerimle…
sevgili sibel
herkeste hatırası olan bu ekmek bende sadece neye benzıyor acaba merakını oyle bır uyandırdı kı dayanamadım denedım.ilk denememde hıle yaptım:)ıslanmıs nohutum vardı onları ikiye bolup mayalamaya calıstım:sabaha cidden köpürmüşlerdi fakat hamuru kabartamadılar.bırdaha denemem sanırım derken ertesı gun sabredemeyıp bu sefer usulüne uygun sekılde maya elde ettim.önmayamı fırında yaptım .ben cok sıcak bır ulkede yasıyorum ama fırında yaklasık 50 derecede ancak mayalandı.sanırım bu cok sıcak sever bır maya vede coook nazlı.o kadar lezzetlı bır ekmekkı ardından yedığım ekmekler cok yavan kaldı.bugün yıne yapıyorum,daha zahmetlı ama hem daha saglıklı hemde ekmek kelımesının ıçını dolduruyor bence.buzluğa maya atmayı bende denedım ama olmadı yanı cıkarınca erıtıp o mayayı tekrar aktiflestrmek gerekyr-ben yapamadım.onun yerıne daha cok ekmek yapıp onu saklamayı dusunuyorum.tarif için çok tesekkurler.sevgiler
zehra
Merhaba Aslı, içten yorumun gülümsetti beni:) Umarım sana yardımcı olan birileri çıkar. Mayanın tutması için tarifte bahsedilen yöntemleri denedin mi? Aslında birkaç denemeden sonra hala tutmaması zor, belki tarife ve yorumlara tekrar bakıp bir kez daha denemek istersin.
Sevgilerimle…
slm sibelcim öncelikle detaylı tarifin için teşekkür ederim . bu ekmegi kayınvalidemler yapıyormus onndan duyup webde arastırırken buldum senıde. arnavut gelınıyım ve bızım aılede sevılen bır ekmek yanlız bız hep memlekete gıttıkce hazır almıstık . sonra kayınvalıdemde evde yapmaya karar verdık ve nohut mayamızı yaptık ama tutmadı . sonra 2 defa ben denedım ama malesef yıne tutmadı . senden ve bu ekmegı deneyıp tutturan arkadaslardan maya rıca edecegım ıstanbul gazıosmanpaşa ılcesınde oturuyorum semte yakın mayayı tutturan arkadaslardan maya rıca edecegım ben ugrasmama ragmen tutturamadım cunku . maya verebılecek arkadaslar ıcın msn adresımı verıyorum ordan ekleyıp yazabılırler .z.senyuz@hotmail.com sibelcim istanbulda isen sendende alabılrım maya yaptıgınızda haber vermenız yeterlı ben gelıp alabılırım . ılgılenen herkese sımdıden cok tesekkur ederım
hep aklıma gelirdi bir türlü yapamazdım beni çocukluğuma götürdün. bende izmirliyim ve annem cok yapardı bizde bunların özel tepsileri bile vardı babaannem annem ben hep birlikte bahcede yapardık ne kadar güzel olurdu. gercekten o günlere döndürdün beni teşekkürler tarifin için. tam nasıl yapıldını hatırlamıyordum. akşam nette dolanırken gördüm ve hemen maya tuttum mayam geldi şimdi hamur mayalıyorum bakalım nasıl olacak:)
Merhaba:) Yılmadan denemeniz çok güzel herşeyden önce. Eşinizin beğenmesi de öyle. Zaten bu ekmek çok kabaran bir ekmek değil, benim fotoğraflarımda da gördüğünüz gibi tok bir ekmek oluyor. Yani yanlış birşey yok yaptığınızda, ekstra maya eklemek de gereksiz bence.. En iyisi çörek gibi ekmeklerinizi dilimleyip kızartıp afiyetle yiyin. Tabi her denemeniz bir öncekinden daha iyi olacaktır.
Sevgilerimle…
Sibel Hanım gene ben ozimer 🙂 🙂
Evet o gün yaptığım ekmek kabarmadı genede nefsimi köreltmek adına çörek gibi ğişirdim …
Sonra Cuma günü tekrar maya yaptım bu sefer sıcak suya oturtarak kabarttım…
Ama ekmeğim bu seferde minik oldu yani pişme aşamasında kabarmadı tadı fena olmadı ama sert oldu tabş…Yalnız bu başarısız ekmeklerin hepsini kocam afiyetle yedi üstüne akşam özlem birdaha yaparsan tepsiye iyice yayalım da çörek gibi olsun ben sana gösterim dedi 🙂 🙂 çok ciddi…
Neyse yılmam ben tekrar deneyeceğim.. Bu arada ablamada da maya vermiştim oda yapmış ama içine 10 gr normal maya koymuş ekemeği harika olmuştu…Ben maya tadını bozar diye koymak istememiştim ama sizce bu seferde kabarmazsa baya koysammı:)…
Fevziye, deneyip beğenmenize sevindim. Eski kuşakların yaptığı bu tür ekmeklerin bizimle devam etmesi çok güzel. Ekmeğin çatlaması olumsuz birşey değildir aslında, güzel mayalandığını gösterir. Belki kullandığınız kap küçük geliyordur, daha geniş ve yayvan bir kapta deneyin bir dahaki sefere.
Sevgilerimle..
merhaba sibel, bu ekmeği benim rahmetli babaannem denerdi ve ben çok severdim. 3-4 defa denedim tarifinizi. Ama ben diğer arkadaşların galiba şu ana kadar karşılaşmadığı bir sorunla karşılaşıyorum. yorumlara baktım ancak bir cevap bulamadım. Ekmeğim pişerken enlemesine ortadan ikiye yarılıyor. tıpkı mantar gibi şu anda fırında ve gene öyle oldu. sizin kullandığınıza benzer bir tepsi kullanıyorum ama neden böyle oluyor bulamadım. bir daha ki sefere terin tencere tarzı bir kap kullanmayı planlıyorum. tarif için annenize ve size teşekkürler.
Sıcaklığın yeterli gelmediği durumlarda hamur tutmayabilir, bu çok sıcağı seven bir mayadır, annem mayanın gelmediği durumlarda hamur kabını sıcak su dolu kaba oturturdu. Keşke böyle bir yöntem uygulasaydınız. 24 saat çok uzun bir süre ama bakın bakalım ne olacak sonuç. Buzluğa maya koyanlar olduğunu duydum ama ben hiç koymadım, sonuçta maya canlı bir madde olduğu için dondurulması mantıklı gelmiyor bana. Ancak buzdolabında bir süre saklanabilir. Bu ilk denemeniz başarılı olmazsa üzülmeyin, tekrar deneyin. Umarım istediğiniz sonucu alırsınız.
Sevgilerimle…
Sibel hanım benim ilk maya tuttu ancak 2. aşamaya geçemedim çünkü hamur 2 katı olmadı bende sabah bırakıp çıktım akşam gidince bakacağım 24 saat beklemesi sorun yaratırmı..
Bu arada ablam derki bu mayayı fazlaca yapsak ve buzluğa atsak olurmu? Ozimer
Merhaba Sibel hanımcığım nerelerdeydiniz siz daha doğrusu bu tarif 2005 den beri burdaydıda ben nerelerdeydim.
Hamileyken aşerdiğim ama yiyemediğim muhteşem lezzet nohutlu ekmek…
Ananemin bayram sabahları evini mis gibi kokutan harika şey….
Akşam gittim ve mayayı hazırladım bu akşam da yoğurup saat kaç olursa olsun pişirme işlemini yapacağım….Mutlaka haberdar edeceğim sizi. Teşekkürler
sibel hanım nohut mayalı ekmek konusunda en çok yararlandığım tarife sizin sitenizde rasladım. mayayı sizin tarifinize göre yaptım ( nohutları küçük kerpetenle parçaladım 🙂 ) yaklaşık 36 saat sonra ilk hamuru mayaladım 4 fincan ( filtre kafe fincanı yaklaşık 500gr oldu) beyaz un ile. ilk kabarma oldu içine sırasıyla 1 çay kaşığı tuz atıp karıştırdım ardından eleyerek 1 fincan tam un , 1 fincan kepekli un ,1fincandaha tam un koyarak hamuru yoğurdum. 5 dakika kadar dinlendikten sonra zeytinyağı ile yağladığım 2 kaba haburları yerleştirip üstünü streçledim 35-40c ye ısıttıp kapattığım fırının içine koydum son kabarmayı bekliyorum. hamurun kıvamı pohaça hamuru gibi oldu ( eşim baktı onayladı) . 3 saat sonra mesaim başlıyor kabarma olsada pişirip gitsem görsem koklasam ilk ekmeğimi. sonucu yazacağım bu size borcum . tekrar teşekkür ederim .
ziyaret ettiğim birçok köyde bu ekmek sobanın arkasına konan bir leğen içi un dolu ve üzerine oturtulan bir kavanoz ve içi kırık nohut ve biraz un şeker… ve tabiki su. sobanın sıcağıyla kavanozdaki su köpürerek taşıyor ve leğenin içindeki unun üzerine akıyor. sonra da yoğurulup, direk olarak 300-350 derecelik fırına atılıyor. ve ekmek sert değil pamuk gibi oluyor. anladığım kadarıyla daha bol köpük daha iyi mayalanmayı sağlıyor. ancak yoğun bir ekmek tabii…bir dilim yeter. 🙂 çalışmanız için teşekkürler.
4-5 defa denedim ama unlar mı değişti bilemiyorum çocukluğumun ekmeğini yapamadım..yıne de deneyenlere başarılar dilerim..
Selvi, umarım güzel sonuç almışsınızdır. Size de iyi bayramlar, sevgiler…
ailem makedon göçmeni ve bugun arife günü bizde kurban bayramında kolaçlar halinde yapılan çok lezzetli bi ekmek .. tarif mükemmel anlatılmış .. hamutrumun mayalanma aşamasındayım umarım sizinki gibi kabarır:)) herkese ii bayramlar.. selvi
sevgili sibel hanım ekmek tarifiniz için teşekkürler.ben bu ekmek için kullanılan %100 dogal kepekli karadeğirmende üğütülmüş tam buğday unu ve tahıl unu üretiyorum.ihtiyacı olan hanımlara kargo ile türkiyenin her yerine gönderebilirim.05356782485-halil ayar
Sevgili Winter, bu hoş yorum için ben teşekkür ederim. Ekmeğinizi afiyetle yiyin, sevgilerimle..
Sevgili Sibel merhaba, bir tarif ancak bu kadar güzel anlatılabilir. Söylediklerinizi harfiyen uyguladım sonuç mükemmel oldu. Kayınvalideme de bu ekmekden verdim inanamadı ve gözleri yaşardı eski günlerini hatırladı. Onun da annesi akşam sıcak su ilave ederden ''uyan, uyan'' diye dürtüklermiş 🙂 Herşey için çok teşekkür ederim.
Canım bu ekmek sert oluyor, yanlış birşey yapmadın merak etme. Tavsiyem, ısıtarak yiyin. Sıcakken yumuşacık ve daha leziz olur.
Sevgiler..
merhaba sibel ablacim tarifiniz icin cok tesekkur ederim ve ekmegim sert oldu?..sevgilerle
Eğer bu ölçülerle yapıp tüm mayayı kullanırsanız 3 tepsi ekmek oluyor evet, eğer fırınınız uygunsa bunları birarada da pişirebilirseniz ama değilse biri pişerken dğerleri bekleyebilir, zararı olmaz. Bekledikçe de daha iyi mayalanır hatta (ama uzun zaman bekletirseniz çok sıcak bir yerde durmasın).
Sevgilerimle…
Merhaba Sibel ablacım tarifinizdeki ayrıntılar için teşekkür ederim benim anneannemler Manisalı her gittiğimizde nohutlu ekmek ve simit yemeden dönmeyiz.
Nohut mayalı hamurdan 3 tepsi çıkar yazmışsınız pişirirken nasıl olacak tek tek mi pişirilecek?..mayalı hamur bir saat beklerse bozulur mu? …
Mayayı bugün hazırlamayı düşünüyorum inş. resimdeki görüntüyü tutturmayı başarırım.. sevgiler
merhaba sibel ablacim fransadan yaziyorum bende izmirliyim ben ev ekmegini evelsi gun yaptim ve sonuç sert oldu ya ekmegim neden oldu acaba bana cevap yazrasaniz sevinirim iyigunler
merhaba sibel ablacim çok guzel anlatmissiniz bende izmirliyim ve ben dunden oceki gun ev ekmegini yaptim bez serdim onun ustune koydum ve cikardim su serptim ekmege ve bezi sardim kapattim ve actigimda sert bi ekmek olmus neden oldu acaba bana cevap yazarsaniz sevinirim iyi gunler
Ekşi maya ile karıştırmış olabilirsiniz, sürekli üretilen maya ekşi mayadır, nohut mayasını tek seferde kullanmanız gerekir.
s.a. tarifinizi okudum ellerinize sağlık deneyeceğim inş. ama bir sorum olacak.bu nohut mayalama işlemini süreklimi yapıyoruz yani bu hamurdan alsak mayalama işlemini yapmasak sürekli olmaz mı bu şekilde yapanlar varmış o yüzden soruyorum.cevap verirseniz sevinirim. teşekkürler.
http://tasavvufgunlugu.blogcu.com
http://zumruttepeleri.blogcu.com
Hoşgeldin Hülya! Tanıştığımıza sevindim:) Bu biraz zaman isteyen bir tarif ama bir gün mutlaka denemeni öneririm..
Sevgilerimle!
Sevgili Sibel, Bloğundan “Beyaz unsuz, Şekersiz Hamur İşleri” kitabı ile haberdar oldum. İyiki de senin gibi bir kitap severle karşılaştım. Profil kısmında kendini anlatmana bayıldım şekerim.
Bu nohut mayası gerçekten çok hoşuma gitti. Bugün ekmek yapmak için kolları sıvadım ama senin tarif diğer ekmek denememe kaldı. Çünkü şipşak bir tarife ihtiyacım vardı. Yapınca da tekrar ziyaret edeceğim.
Seni de beklerim 🙂
Sevgiler
Hülya
http://www.hanimelipasta.blogspot.com
http://www.bebegiminyemekgunlugu.blogspot.com
Sibel'in nohut mayalı ekmeği çok güzel, birkaç denemeden sonra öğrendik! Ancak Altınoluk,söke gibi yerlerde yapılan "simit ekmeği" çok güzel adeta çörek gibi oluyor,onlar herhalde biraz farklı bir tarif uyguluyorlar,bir de o tarifi elegeçirebilsek çok güzel olacak!Bu arada çikolatalı sufleye takılmaya başladık enfes oluyor,lokanta ısulü diye bir tarif var, balıktan sonra çok iyi gidiyor.Bu vesile ile sevgiler yolluyorum. İpek&süer
Sanırım tatlı maya böyle bir aroma veriyor ekmeğe, demek istediğinizi doğru anladıysam tatlı mayadan söz ediyorsunuz, Ege’de çok kullanılan bir maya çeşididir. Nohut mayalı ürünler de hafif tatlımsı olur. Ama bence çok kendine özgü bir lezzeti var, başka birşeye benzemiyor pek. En iyisi deneyip kendiniz karar verin. Umarım memnun kalırsınız.
Sevgilerimle…
sibel hanım makinada ekmek yapan bir ağabeyinizim seneler önce ege yörelerinde yediğim ekmeklerde paskalya çöreği ne benzer bir aroma hissederdim ve çok hoşuma giderdi sorduğumda da bu özelliğin kullandıkları nohut mayasından kaynaklandığını söylemişlerdi.bende o kokuyu ararken tesadüfen tarifinize ulaştım.Harika tarif etmişsiniz teşekkürler.annenize ve size şükranlar bu otantik tadların yaşamasına katkınız için.sorum şu sizin ekmeğinizdeki aromada sizde paskalya çöreğine benzer bir aroma hissettiniz mi yoksa benim sorduğum fırıncılar benle eylendiler mi.ama sizin tarifinizi mutlaka deneyeceğim.hele defne kokusu bayıldığım bir kokudur katkınız için size ve annenize tekrar teşekkürler. ontek1
Merhaba Melek, çok doğru bir yere gelmişsin diyeyim o zaman:) Ekmeğin başarılı olacağına eminim senin becerikli ellerinde. Kolay gelsin!
Sevgilerimle…
Sibel selamlar..
ne zamandan beri aklımda nuhut ması ile ekmek yapmak var ama şimdi bi göz atmak istedim bloglar arasında nasıl tarifler var diye senin anlatımın çok güzel ellerine sağlık deneme için iş başı yapmalıyım sevgiler.
bende beklerim:D
:)bu arada bi inanış da vardır;) mayayı aldığımız kimseye-genelde mayayı arefe günü alıyoruz bayram zamanları-akşam ezanı okunmadan ikindi sıralarında yaptığımız ekmekten ya da un veriyoruz kendisine ki inanışa göre maya bozulmasın diye:)annem öyle der hep:)bi de eğer rastlarsanız üsküp poğaçacıları vardır bizim burda bi tane bulmuştum-istanbulda yaşıyorum ben-her perşembeleri nohutlu maya satıyorlardı şimdi rastlayamadığımdan bilemiyorum satıyorlar mı halen:)annemle denemeye karar verdik ama defne suyu katmadan deneyeceğiz:)annem öyle pek sevmiyorum değişik tatlı.ama mayanın hazırlanış esnası bizim bukmekikırla aynı;)
Merhaba Nihal, paylaşımın için çok teşekkürler, yeni bir şey öğrenmiş oldum. Eminim sizin ekmeğiniz de çok lezzetlidir. Evet çok sıcak seven bir hamuru var bu ekmeğin, o yüzden tutturmak zor olabiliyor bazen. Tadı ise tüm zahmetine değer.
Sevgilerimle..
Biz yugoslav göçmenleriz.gerçi aslımız türk ama bi kere oraya yerleşip gene yurda dönmüş kişileriz;)orada bu ekmeğe-tabii okunuş olarak yazıyorum-bukmekikır derler;) yalnız biz bunu tepsiye dizerken şekiller de veriyoruz ve defne yaprağı suyu falan kullanmıyoruz ayrıca nohutları süzmüyoruz yanı nohut kırıkları da ekmeğin içinde yer alıyor.ve hamuru tutarken muhakkak sıcak suyla tutuyoruz.bu ekmek mutlaka sıcak ortamda kalmalı mayası da tabii.sert ve muazzam lezzette bi ekmek oluyor.kokusu tadı harika.bizim bayramların vazgeçilmez ekmeği.bayramda bu ekmek olmazsa o bayram bayram değil bizim için:)))
Merhaba Joyce, ilginiz ve takdiriniz için çok teşekkür ederim.
Sevgilerimle…
Ilk okul yillarimda yaz tatilerinde Aydin ilinin Yenipazar ilcesine oturan akrabalarimizi ziyaret giderdik.O yillarda ev firinlarinda akrabalarimizca hazirlanan bu tatli maya ekmeginin tadini uzerinden cok uzun yillar gecmesine ragmen bir turlu unutamadim.Kulakdan duyma tarifler ile bir kac deneme yaptimsa da basarili olmadim ama bu tarif hayalen hatirladigim akrabalarimzin yaptigi gibi Ellerinizi saglik ozellikle resimli olmasi ayri bir guzellik vermis.Kultur urunlerimizden biri olarak kabul edebilecegimiz tatli maya ekmeginin yapilmasi sayenizde yazili bir belgeye donusmus.Size eve annenize tesekkur ederiz.
U.palas Hollanda
Merhaba Süer bey, keşke mesajınızı önceden görüp yanıtlayabiliseydim. Ekmeğiniz nasıl oldu merak ettim. Bu tür durumlarda, hamur sert olduğunda hemen biraz ılık su ekleyip tekrar yoğurarak ideal kıvama gelmesini sağlayabilirsiniz. Elde yoğrulan hamur çeşitlerinde (kurabiye ve poğaçalarda da) malesef kesin bir un miktarı verilemiyor. Çünkü mesela kullandığınız unun cinsine göre bile kaldırdığı su miktarı değişebiliyor. Siz en iyisi yoğurmaya az miktar unla başlayıp gerektikçe un ekleyerek devam edin. Zor bir ekmektir bu, o yüzden başarısız sonuç aldıysanız bile bu sizi üzmesin, mutfaktaki denemelerinize devam edin:)
İpek’e de sevgilerimi yolluyorum…
Sevgili Sibel,İMDAT!İlkyardım bloğun olduğunu sanmıyorum ama şu anda tam imdatlık durumdayım!:)Ben İpeğin eşiyim,bu gün senin nohut mayalı ekmeğini yapıyorum.Maya çok güzel tuttu ancak kaç kilo un koyacağımı bilemedim!Sanıyorum biraz sert oldu hamur.Şu anda sıcak bir yerde kabarmaya bıraktım ama ümitsizim.Her halde bir saat sonra pişireceğim ama çok sert bir ekmek olacağını düşünüyorum.Pardon adım Süer ,İç mimarım pasta çörek vs. yapmayı çok severim ama bundan sonra sevebilecekmiyim bilmiyorum çünki hayatımda ilk defa oluyor bu ekmeği yapmaya çalışırken mutfak darma duman oldu!Bu ekmeği başka bir tarifle yapmaya çalışmıştım ama hep ne kadar un konulacağı tariflerde eksik olduğu için ekmek çok sert oluyor.Her neyse yine de bu heyecanı yaşattığın için teşekkürler sana.Ekmeği beceremezsem bile diğer tariflerinden faydalanmaya devam edeceğim ,sevgiler Süer.
Sevgili İpek çok teşekkür ederim takdirin için. Gelecek kuşaklara da kalsın diye tarife büyük özen gösterdim. En büyük emek anneciğime ait elbette.. Yapımı zahmetli olduğu için fırınlarda seri üretim zor olsa gerek. Yine de dilerim yaparlar, az miktarda da olsa.
Sevgilerimle…
Bu güne kadar böyle güzel anlatılmış tarif görmedim.Yapımı zor ancak yemesi harika olan ve İstanbul’da bulunmayan bu ekmeği neden bütün fırınlarımız yapmaz anlamak mümkün değil?Sibel sana binlerce teşekkür!
Nalancığım çok sevindim güzel sonuç almana. Ellerine sağlık. Artık bir ekmek ustası oldun demektir!
Sevgilerimle..
Sibelcim,
ekmeğini denedim, nefis oldu…
Bu tarif için ellerine sağlık diyorum
Nalan
Merhaba Fatma, ekmeğin sonucunu ben de merak ettim. Demek sadece bayramlarda yapılıyor sizde? Hakikaten prestij ekmeği bu ekmek, yapabilen her ekmeği yapar gibi geliyor bana:) Afiyet olsun, sevgilerimle..
Sibel,merhaba. Ekmek tarifini siteye koydugundan beri bakar bakar dururum:)Acaba denesem mi, başarabilir miyim diye…Çünkü Nohut ekmeği (biz nohutlu ekmek deriz) bizde efsanedir. Her bayram yapılır, ama mayayı tutturmak herkesin harcı değildir. Mayayı tutturabilen komşu olmuşsa o bayram, ondan alınıp yapılır. Ben de 3 yıl sonra nihayet cesaretimi toplayıp denemeye karar verdim. Akşamdan mayamı hazırlamak için nohutları kırdım (ben rondoda kırdım, çok kolay oldu. hem çok çabuk kırıldı, hem etrafa dağılmadı, hem de un ufak olmadı) maya tutacak mı diye sabaha kadar uyku tutmadı:) eşim bu heyecanımın sebebini anlayamıyor, komik geliyor ona. ama annemlere ve teyzemlere söyleyince mayamın tuttuğunu, onlar da benim kadar heyecanlandı:) şimdi fırından önceki son aşama olan tepsi mayasını bekliyorum. acaba nasıl olacak ekmeğim? yalnız bi endişem var, sen bu kadar mayadan 3 tepsi ekmek cıkıyor demişsin ya, ben o hamuru hiç bölmedim, yumuşak bi hamur olana kadar un ekledim. ve oldukça küçük bi hamurum oldu. acaba ekmeğimin tadı cok mu yogun olacak? heyecanla bekliyorum:) tarif için sana ve annene cok tesekkürler. sayenizde annemleri bile şaşırttım:) iyi bayramlar..
Fatma
Hayriye, çok güzel bir sürpriz olur gerçekten! Şimdiden ellerine sağlık. Amnneciğin nasıl mutlu olacak kimbilir.
Kolay gelsin:)
canımsın süper bir tarif annemde yapar bu ekmeği, ama ben de senin tarifini yapıp annemlere sürpriz yapmak istiyorum, hemen yapacaktım ama evde nohut kalmamış yarın doğru markete nohut alıp ekmeği yapmaya emeğine sağlık….sevgiler canım…. hayriye73.blogcu.com
Ayşegül çok teşekkür ederim:) Umarım hep keyifle takip edersin. Öğretmenini burada görmen de çok hoş bir tesadüf!
sevgili sibel siten çok güzel, ben bilgisayarcıyım, yemek yapmayı çok seviyorum. bu arada sana mesaj gönderen yıldız atatanır hanımefendi benim de öğretmenimdi burada adını görmek beni sevindirdi. şayet mesajımı okursa kendisine saygılarımı gönderiyorum.
İyi çalışmalar kolay gelsin
ben 27 yaşıda ve kendimi bildim bileli çalışırım meslegim fırıncılıktır nohutmayalı simit yaparım ve hemen hemen piyasadaki en iyi mal bizden çıkar bunu nohutmaysı mucuzesi ne borçluyum 12 13senedir bu mayı tutarım ve er hamurumda kulanırım normal mayalardan kat kat üstündür katkısız doğaldır ekmek olsun simit olsun onlar için yaratılmış bir buluştur şuan adananın en iyi malını çıkartan bizik dek abartmış olmayız çünkü ğörülen ğöz kulavuz istemez ben nohut mayasını çok iyi yaparım sırları ve büf noktaları bende ve bende kalacak ve benle beraber ölecek bişe yapmak istiyorsanız istiyerek yapacam diye gayret edin ve hepinize sesleniyorum asıl maya daha başka şekilde tutulur kavonuzda falan deyil bakın hanımlar beyler size bir sır verim ozaman evela kullanacagınız nohudu iyi seçin kalite olark deyil irilik ve renk olarak çünkü 5 6 çeşit nohut vardır hepsi bir deyildir 2 çisi nohut mayası kavonoz deyilde bir cam şişede olur bunu normal sıçaklıkta su ile doldurun şişenin 3de 2 sikadar ve bira karbonat atın ve biraz kendi halinde ılımaya bırakın ye çok deyilsede bula bileceğiniz en sıcak cir yerde üstünü iyice kapatın ortalama süresi 10 saat dir o beyaz bir şekilde köpürür ve buda mayanızın iyi olduğunu ğösterir yapacagınız ekmek veya simit her neyse yarım çay bardağını geçmiyecek şekilde kullanın beni dinleyip paylaştığınız için şimdiden tşk ederim ban ulaşmak veya daha başka bilği almöak için msn adiremi veriyorum porianda@hotmail.com
Merhaba Denizyıldızı,
Nohut mayası sıcağı çok seven bir maya, o yüzden yaz günlerinde tutması daha kolay. Bizim de soğuk günlerde başarısız denemelerimiz oluyor. Hamurun kabarması saatler alıyor, haklısınız. Ve sert bir ekmek oluyor. Yani bir yanlışınız yok merak etmeyin. Dilimleyip hafifçe kızartarak tüketiyoruz biz de (çok kızartmadan düşük ısıda ısıtılınca yumuşuyor bilginiz olsun), peksimet de yapılabilir tabi. Girit peksimedine benziyor gerçekten. Elinize sağlık.
Sevgilerimle..
Sibel hanim merhaba
Bu tarif icin onceki denenem basarisiz olmustu.Havalar isininca tekrar denedim maya oldu, hamur cok asiri kabarmadi ve kabarmasi saatler aldi.Pisince gercekten cok sert bir ekmek kesmesi bile zor umarim sadece benim ekmegim boyle olmamistir.Ben dilimleyip peksimet yaptim tadi ayni eskiden yedigim giritli peksimedi gibi.Bugun keske rahmetli anneannem olsaydida ona yapsaydim diye icimden gecirdim birazda huzunlendim. Tesekkur ederim bu tarif icin.
Edacığım sonucu yazmamışsın merak ettim. Güzel oldu mu ekmeğin? Umarım güzel olmuştur afiyetle yemişsinizdir..
Yıldız hanım, çok teşekkür ederim. Ben aslında sadece bir aracıyım.. Tıpkı siz öğretmenlerimiz gibi annelerimizin de bizlere öğrettiği, öğreteceği çok şeyler var diye düşünüyorum. Bildiklerimizi de yazılı hale getirmeliyiz ki gelecek kuşaklara kalabilsin. İnternet harika bir araç bu açıdan. Bu tarifi sevgili Arzu Aygen de kitabına almıştı, ne mutlu ki.
Sevgilerimle…
Ben62 yasinda bir emekli ogretmenim her seyi bildigimi zannederken (nohut mayasini)sizden ogrendim, annenize tesekkurler, ellerinize saglik,her sey gonlunuzce olsun ,Sibelcigim senin gibi genclere bu ulkenin ihtiyaci var.Sevgiler.
Merhaba, bende uzun zamandır bu lezzeti evimde denemek istiyordum ama mayayı tutturma konusunda tereddütlerimden dolayı havaların ısınmasını bekledim ve bugün nohutları kırdıktan sonra 1 kaşık un ve sıcak suyla kavanoza koydum ve balkonun mermerine bıraktım. Gece yatmadan evvel 1 bardak sıcak su ilave edip battaniyeye saracağım, bakalım nasıl olacak.
Denizyıldızı, sanırım bu tarif ekmek makinesinde başarılı sonuç veren tariflerden değil.. Hamuru hafif ele yapışan kıvamda oluyor, piştikten sonra da kabuğu sert, oldukça tok bir ekmek oluyor zaten, yani yumuşacık bir ekmek değil bu. Ama içinin pişmemesinin nedenini bilemiyorum.. Elinizde yoğurarak tekrar deneyin derim daha sonra.
Sevgilerimle…
Sibel hanim mayayi tutturdum ama malesef tugla gibi bir ekmegim oldu:))Ekmek makinesinde denemistim ici pismemisti ve kabugu cok sertti. Cok ozenmistim ama kivaminin nasil olacagini bilemedim.Elime yapisir vaziyetteydi aceba o nedenle mi iyi olmadi?
Denizyıldızı, anneannenizin ekmeği ile aynı ekmek olduğunu düşünüyorum bu tarifin.. Nohut mayası Ege’de çok eskilerden beri kullanılan bir maya. Girit peksimedinin de bu maya ile yapıldığını biliyorum, Karaburun’da tatmıştım, lezzeti hala damağımdadır. Elinize sağlık, afiyetle yiyin.
Sevgiler..
Sibel hanim ilk denememi yaptim bakalim ne olacak fazla bir kopuk yok ama dediginize gore o kadarida yetermis.Anneannem Girit gocmeni ve ben ondan sagliginda duyardim ama nasil yapildigini bilmezdim.Bu tarif mi bilemiyorum onlarin nohut mayasi eski Giritlilerden bilenlere sormak lazim ama arastiracagim. Anneannem eski Giritli firinlarinda peksimeti de yapilan bu ekmegin mayasini yapan akrabalarinin mayayi yaparken kimseye gostermedigini ve goren olursa da cok kizdigini soylerdi. Nazar degecegini ve mayanin tutmayacagini dusunurmus.Sevgiler….
Münevver hanım çok geç gördüm yorumunuzu.. Elbette yayınlayabilirsiniz, çok sevindim güzel sonuç almanıza. Ellerinize sağlık!
Ayşen, mayası tuttuysa gerisi gelir zaten, eminim çok güzel olmuştur. Afiyetle ye ekmeğini. Ben de annemin pişirdiği bir tepsi ekmeği dondurucuya koydum, 10 gündür yiyorum daha bitmedi! Ekmeğin fazla olursa aynı şekilde saklayabilirsin sen de. Kızartarak daha bir güzel oluyor.
Sevgiler…
sevgili sibel,
şu anda fırında dün akşam mayaladığım nohut mayalı ekmek var, sonucunu sabırsızlıkla bekliyorum, umarım görüntülerdeki gibi bir ekmeğe kavuşabilirim, annene ve sana çok teşekkür ederim, sevgiler…
Sevgili Sibel,
Annenin bu ekmeğini pek çok kez yaptım. Her seferinde sizleri sevgiyle anarak. Nihayet fotoğraf çekebildim. İznin olursa, bir kaç gün sonra yayımlamak isterim. Annene ve sana teşekkürler.
Sevgiyle, Nane Limon
Ismail T,
Mail adresimi ancak buraya yazabilirim.
ckcigdem@yahoo.com
meraklandim ??
Sagol Sibel.
Cigdem Karal
çiğdem karal kendisine ulaşabileceğimiz bir e-posta adresini görebileceğimiz bi yere yazabilir mi? profiline mesela…
Rica ederim Mineciğim, çok sevindim ekmeği yapmana. Defne yaprağı ekmeğe hoş bir koku veriyor, ama onsuz da olur elbette. Arman Kırım’ın yazısındaki bu detayı hatırlamıyorum ama annemin tarifine çok benzeyen bir tarifti onunki de. Afiyet şeker olsun!!
Sibel, uzun zamandan sonra nohut ekmegim oldu! Bu uzuuun, aciklamali yazin icin yeniden tesekkürler. O kadar isime yaradi ki… Tek eksigim defne yapragi kullanmamak oldu ki, ilk denememden hatirliyorum defne yapragi nohut mayasinin kokusunu bastirmisti.
Nohutu mayalarken un kullanmadim (Arman Kirim). Unsuz maya tutuyor ama ekmegin tadinda sonradan farkeder mi, bilmiyorum.
Sonuc itibariyle bu kis memleketinde nohut ekmegi yedim, mutluyum 🙂 Sevgiler, Mine
Sevgili Dilek, Ayvalık benim ikinci memleketim:) Ben orada doğsam herhalde hiç bırakamazdım, şimdi bile her dönüşte hüzünle doluyorum. Eminim sen de özlüyorsundur. Her fırsatta kaçmak lazım:) Ekmeği beğendiğine sevindim.
Sevgilerimle..
Sibelciğim, ben Ayvalık’lıyım ama şu anda Adana’da yaşıyorum. Tarifini görünce hemen denedim, muhteşemdi….
Ayvalık’tan böylesine güzel bahsetmen çok hoşuma gidiyor. Bu arada ben de kendimce tarifler yazmaya başladım, beklerim.
Emine hanım, afiyetle yiyin ekmeğinizi. Bizler bu tatları sürdürmeliyiz ki gelecek nesillere de kalsın. Sorduğunuz diğer tarifi bilmiyorum malesef.
Sevgilerimle..
sibel hn nohutlu ekmek tarifinizi şu an uyguluyorum bu tat yabancı olmadığım bir tat ben nasıl yapıldığını bilmiyordum çocukluk günlerime geri döndüm sayende çünkü bizim yörede çok yapılırdı çok teşekkürler sizden ricam birde “taban gevreği” tarifini biliyorsanız yayınlamanızı isyiyorum sevgilerimle ödemişliyim emine
Defne yapraklarını 2 bardak suyla kaynatın, zaten maya da sulu oluyor, bunlar yeterli geliyor. Un miktarını kendiniz ayarlayacaksınız. Hamur ele yapışan kıvamda, çok yumuşak bir hamur oluyor. Kolay gelsin, umarım ekmeğiniz güzel olur:)
SİBEL HANIM,HAFTA SONU BU EKMEĞİ YAPMAYI PLANLIYORUMDA,EKMEĞİ YOĞURURKEN KULLANDIĞINIZ SU 2BARDAK CİVARINDAKİ DEFNELİ SUMU SADECE ?AYDINLATIRSANIZ SEVİNİRİM…:)
Dilek hanım, Tire’nin de ekmeklerinin, peynirlerin güzel olduğunu duymuştum. Ben de Egeli olmama rağmen hiç kısmet olmadı meşhur pazarınızı gezmek ama inşallah bir gün gidersem o lezzetleri tatmak isterim. Sevgilerimle…
elinize sağlık.
bizim Tire’de bu mayayla yapılan ekmeye ev ekmeği denir. Artık sadece bayramlarda düğünlerde yapılır oldu. Annem üstüne susam ve cevizde koyar harika olur.
Tabi bizim orda evdeki çalı fırınalrında yada mahalle fırınında pişer böyle kare tavalarda tadına doyum olmaz.
maya kurmayı bende annemden öğrendim. ama hiç tek başıma yapmadım.
bu aralar evde ekmek yapma sevdam var. inşallah bi gün bu hamuruda denerim.
Ekmek makinesi tecrübem hiç olmadığı için bu konuda size bilgi veremeyeceğim malesef. Ancak belki Binnur hanım size yardımcı olabilir bir ekmek uzmanı olarak.. http://ekmekkokusu.blogspot.com/
nohut mayalı ekmekten bende deniyorum merak ettiğim bu mayayı ekmek makinasında nasıl kullanabiliriz sıvı mı yoksa hamur olarak mı?
Sibel Hanım merhaba,
Yukarıda Fethiye Hanım ile yazışmanızda çeşitli aromalarla ilgili bilgiler gördüm.
Merak edenler ve tariflerinde farklı aromalar denemek isteyenler için aşağıdaki siteyi önermek istiyorum:
http://www.hammaddeler.com
Sevgiler…
Handan
Merhaba Sibel Hanım. Sizin bu nohut mayalama işi annemin çok hoşuna gidecektir. Çünkü o daha önceden nohut mayasınyla yapılan ekmeği annesinin çok güzel yaptığını söyler ve kendisinin nasıl yapıldığını bilmediğinden bahseder. Bu tarifi anneme vereceğim. Çok Teşekkür Ederiz.
Merhaba Sibel Hanım. Sizin bu nohut mayalama işi annemin çok hoşuna gidecektir. Çünkü o daha önceden nohut mayasınyla yapılan ekmeği annesinin çok güzel yaptığını söyler ve kendisinin nasıl yapıldığını bilmediğinden bahseder. Bu tarifi anneme vereceğim. Çok Teşekkür Ederiz.
Fikret bey, tarifte de belirtmiştim, mayalama aşamasında beyaz un kullanmak gerekiyor.. Çünkü tam unda bulunan kepek mayalama işlemi sırasında engelleyici olabiliyor.. Sanırım başarısız olmanızın nedeni budur. Beyaz unla mayalamayı denerseniz lütfen sonucu bildirin.
İyi günler Sibel hanım;
Nohut mayalı ekmeğin tarifini Arzu Aygen nin kitabında gördüm.Orada anlatılanlarla 2 kez maya yapmayı denedim, olmadı.Daha sonra sizin sitenizi ziyaret ederek tekrar inceledim 3 kez de ona göre denedim yine maya tutmadı.Sıcaklıkla ilgili bir hata yapmadığımı sizde taktir edersiniz. Bir keresinde kullandığım nohutları değiştirdim, sonuç yine nafile.Mayayı yaparken tam buğday unu kullanıyorum
acaba bir etkisi olur mu? Ya da size göre kaçırmış olduğum bir ayrıntı olabilir mi? Yardımcı olursanız sevinirim.Şimdiden teşekkür ederim.
Fikret Bozkurt
Anladığım kadarıyla mayanın fazla gelmiş olmasından kaynaklanıyor bahsettiğiniz koku. Zira verdiğim ölçülerle annem 3-4 tepsi ekmek çıkarıyor, yani maya çok daha fazla hamura yetiyor. Nohut mayası zaten kendini belli eden bir kokuya sahip, bir de fazla kullanılınca ekmekte hoş olmayan bir koku olabilir. Normalde hazırlanma aşamasında ortaya çıkan bu kokunun ekmek piştikten sonra kalmaması gerek..
Önerim, bir sonraki denemenizde mayayı daha az kullanmanız. Ya da hazırladığınız mayanın ziyan olmasını istemezseniz daha fazla ekmek yapıp, daha sonra yemek üzere dilimleyerek buzlukta saklayabilirsiniz. Bir diğer önerim de ilk aşamada sadece beyaz un kullanmanız.. Çavdar unu karıştırmanız da bu soruna yol açmış olabilir (bu sadece bir tahmin). Sonraki denemenizde sorun devam ederse bildirin, anneme danışayım.
Sevgilerimle…
Sibel’ciğim Merhaba!
Neyse ki sana ulaşabildim, bu sorun benim yeni ve yetersiz oluşymdan kaynaklanıyor.İnternet yollarında düşe kalka,el yordamı ile ilerlemeğe çalışıyorum.Hele de benim gibi emekli olduktan sonra ise böyle olabiliyor.
Nohut mayalı ekmek denemem ilk seferinde gayet başarılı oldu.Yıllardır peşinde olduğum ekmeğimi buldum.Nimet Hanım’a ve sana çok teşekkür ederim.Yalnız uak bir sorun var:ekmeğimin lezzeti ve görünüsü süper lakin SİRKE KOKUSUNA BENZER ASİDİK BİR KOKU VAR geçmiyor, ısıtılınca daha da baskın oluyor.Bu sorunuma yorum getirebilirseniz sevinirim.
Mayayı hazırlarken tarifteki ölçüleri kullandım,mayalamanın 1.aşamasında çavdar+buğday(tam tahıl) ve beyaz un kullandım. Son yoğurmada ise yaklasık bir kg falan un kullandım sanırım.Demek istediğim; yani ürettiğim mayanın tamamı ile küçük bir sini ekmek hazırladım. Bu açıklamalar belki bir şey ifade eder size. Hoşcakal.
İDİK BİR KOKU var geçmiyor ve ısıtılınca daha da baskın oluyor.Nedeni hakkında yorum getirebilir seniz sevinirim.
Merhaba Göztepe, yorumla mı ulaşmaya çalışıyorsun yoksa maille filan mı? Daha önce yazdıysan almadım onları, ama buraya yorum bırakabilirsin. Ekmeği yapmana sevindim:)
Sibel’ciğm;
merhaba! ben Göztepe.Nohut mayalı ekmeği başarı ile yaptım, seninle paylaşmak istediğim bazı noktalar var.Defalarca yazdım ama niye sana ulaşamıyorum? Bus sefer ulaşırsam sonra tekrar yazarım. Sevgiler
Sağol Evrenciğim:)) Öyle güzel bir kitapta yer almak beni de çok mutlu etmişti.
Sevgilerimle…
sibelcim, senin bu guzel tarifi unsuz sekersiz hamurisleri kitabinda gorunce cok mutlu oldum 🙂 ablam getirmisti kitabi, icinden bir de sen cikinca daha da mutlu oldum 🙂
hey thanks for your recepy my view quenched may be one day my chemistry too. keep going
Sibel Hanım,
Harika bir şekilde anlatmışsınız. Bu ekmek aynen anlattığınız gibi oluyor.Bilgilerinizi paylaştığınız için teşekkür ediyoruz.
Çağatay’lar
Verdiğiniz bilgiler için teşekkürler, maya için gerçekten önemli noktaları belirtmişsiniz.
Sevgilerimle..
Mayayi tutturmakta gucluk cekenler icin: Klorsuz su kullanin, sise suyu gibi. Klor mayayi yapan organizmayi olduruyor.
Sibel hanim cok tesekkurler bu tarifeyi paylastiginiz icin. Yanliz bir noktaya dikkat cekmek istedim. Maya yapilirken cam veya porselen bir kap kullanmak gerekir. Plastik veya metal kaplar mayaya kimyevi reaksiyon gostereceginden kullanmaktan kacinilmalidir.
Merhaba, nohut mayası oldukça sıcak bir ortama ihtiyaç duyar, fırında daha kolay olmuştur o yüzden. Ekmek soğuduktan sonra değil de sıcakken ya da kızartıldığında güzel oluyor ama, bir de kızartarak denemeni öneririm. Lezzetinin gerçekten çok farklı olduğunu göreceksin:) Sevgiler..
merhaba,nohut mayalı ekmeği denedim zor ama güzel oldu(bana göre)daha önce bu ekmeği tatmamıştım.mayalama aşaması bende uzun sürdü.maya sıcak havalarda yada sobalı evde kurulmalı.fırında 35 derecede mayalanabildi.defne yapraklı suyu hazırlamadan hamuru yaptım.hamurun 2 misli kabarması da uzun sürdü.hafif ekşimsi bir tadı var ama hoşuma gitti.soğuyup bekledikçe güzel olacağından eminim.
tarif için çok teşekkürler
yahu cok basit koylerde kadınlarımızın turku soyleyerek yapıverdiği bir seyi amma da buyuttunuz be arkadas. azıcık kıtap falan okuyunbilinclenin sizin baska işiniz gucunuz yok. kardesim hayatta daha onemlı seyler de var unutmayın…
Hilal hanım, ilginiz ve güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim. İsimsiz okurumun da iyi niyetli olduğunu düşünüyor, hem ona hem size sevgilerimi gönderiyorum..
Tekrar Merhaba,
Yazımın sonuda “ekmeği fırında pişirmek isteyenler için tarif aşağıdaki linkte ” diye Sibel Hanım’ın sayfasının adresini yazmıştım; ancak blog yöneticileri hernedense o ifadeyi silmişler.Madem ki bu kadar üzüldünüz, şimdi bir daha deneyeceğim. Ayrıca, ekmeğin yapılışını, taş havanlarda nohutun dövülerek hazırlanışını, ekmeğin yapılış safhalarını Şarköy’deki öğretmenliğim esnasında birçok kereler gördüm. İnternette Sibel Hanım’ın tarifine rastlayınca, ekmek makinesine uyarlayarak,tamamen değişik ölçülerde ve biraz değiştirerek yaptım. Örneğin, Sibel hanımın tarifinde, maya süzülerek ekmek hamuruna ilave ediliyor.Şarköy’de süzmeden hamura ilave ettikleri için ben de süzmedim.Sibel Hanım’ın tarifiyle Şarköy’den hatırladıklarımı ve ekmek makinemin el kitabındaki tarifleri de karıştırarak ekmeği pişirdim.Herkese huzur ve mutluluk dolu günler dilerim.
Sibel hanım verdiğiniz tarif bence çok değerli bir kaynak size ve özellikle yılların ustası annenize derinden saygılarımı sunarım. Yukarıda yorum yazan ‘anonymous’ un yüksek lisans tezi yazan bir arkadaş olmasına rağmen kendi sitesinde sizin sayfanıza gönderme yapma konusunda dikkatsizce davranması oldukça ilgimi çekti. Değerli annenizin yıllar ve yıllardır kazandığı deneyimleri böyle açık yüreklilikle bir çırpıda paylaşmış olması bence emeğin değerini hiç de hafifletmiyor.Saygılar.
Merhaba, ekmek makinesinde yapılamayacağını sanıyordum, demek ki oluyormuş! Deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederim. Beğenmenize sevindim:)
Sibel Hanim,
Ekmeginiz muhtesem gorunuyor. Bu ekmegi Sarkoy’de ogretmenlik yaparken tattım, kokusunu hic unutmadim. Tarifinize gore,ekmek makinesinde denedim ve basardim. Tarifi asagidaki linkte:
http://blog.milliyet.com.tr/Blog.aspx?BlogNo=11022
Selda hoşgeldin:) Mutlu sona ulaşınca haber ver tamam mı? Listene neden ekleyemediğini de bilemedim, belki geçici bir hata vardır sonra denersen olur. Sevgiler..
Ama adresini ekleyemiyorum.Niye belirtilen kullanıcı bulunamıyor diyo nasıl kaydedebilirim.
niye adresim tam çıkmıyor.
Adresim tam çıkmamış.Yeniden yazıyorum. http://www.blogcu.com/seldaninsepetindekiler
sevgili sibel blogunu tesadüfen keşvettim.Nohut mayalı ekmeğe bayılırım.Şu an saat sabahın 2:30 u nohutları bu saatte kıramam.Ama sabaha ilk iş bu aşamaları sırasıyla takip edip mutlu sona ulaşmak.Bu arada anneninde ellerinden öperim.Bende bir blog açtım senide beklerim.Arkadaş listeme ekliyorum. http://www.blogcu.com/seldaninsepetindekiler
Afiyet olsun Dilekcim! Çok güzel olmuştur eminim senin becerikli ellerinde:)
Sevgili Sibel! Cok sagol bu tarifi denedim:)
Minati çok sevindim ekmeğinin harika olmasına! Gevrek dediğine göre Egeli olmalısın:) Haklısın o tadı evde yakalamak çok zor, hatta belki imkansız. Simitçilerin kullandıkları un, pişirme teknikleri ve hatta fırınları bile farklı.. Ama Ev Cini’nin sitesinde (www.evcini.com) bir simit tarifi var, onu deneyebilirsin belki.
Yurtdisinda olan biri icin mükemmel bir tarif, denedim harika oldu, biraz seker atilmasini tavsiye ederim daha iyi kabariyor.Ah birde gercek tada yakin bir gevrek yapabilsem..MINATI
tekrar merhaba sibel hanım bu kadar aradan sonra tekrar mayanın başına geçtim dün kurdum fakat tarifi aklımda kaldığı kadar yaptım bu seferde unu az koymuşum galiba ama 1 cm kabarmıştı üstüne az daha un koydum ve beklettim 3-4 cm daha kabardı bide biraz hile yaptım kavanozun içine bıçağın ucunda yaş maya koydum 🙂 çok az bakalım nasıl olacak
Ömer, bahsettiğin peksimetlerin tarifi daha farklıdır, nohut mayası kullanılıyor olabilir belki ama bu ekmeği dilimleyip fırınlarsan peksimet olmaz (benim bildiğim kadarıyla peksimetler zaten mayayla yapılmıyor). En iyisi ekmeği yaptıktan sonra dilimleyip tost makinesinde kızartmak ve tabi sıcak sıcak yemek. Peksimetten çok daha nefis bir lezzet:)
Oh be nihayet…Nohutlu mayanın tarifini buldum..Deneyeceğim..Bir de eğer bunu daha yeni fırından çıktığı zaman dilimleyerek yeniden fırında peksimet haline getirmek mümkün mü…fırınlardan aldığımız bu nohutlu peksimetler de böyle mi yapılıyor. Teşekkürler
Olivia, mayanın tutmasına ve lezzetli bir ekmek elde etmene çok sevindim! Poğaça hamuru kıvamı derken, ele yapışmayan ya da belki çok az yapışan yumuşak bir hamur kastediliyor. Muhtemelen hamurun bu kıvamdan daha sert olduğu için ekmeğin sert olmuştur, yani unu fazla gelmiştir. Aslına bakarsan bu ekmek zaten çok yumuşak olmuyor, durdukça da sertleşiyor. Bu yüzden tüm ekmeği piştiği gün dilimleyerek kalanını ertesi günden itibaren buzdolabında saklamayı ve kızartarak yemeyi tavsiye ediyorum. Afiyetle yiyin, sevgiler…
Sevgili Sibel,
Uzun zamandır “denenecekler” listemdeydi ekmeğin, nihayet bugün denedim. Mayam tuttu, tarifini adım adım uyguladım ama poğaça hamuru kıvamı nasıl olur bilmediğim için ekmeğim seninki gibi kabarmadı ve sert oldu. Daha çok mısır ekmeği görünümünde. Kabuğu çıtır çıtır ama defne aromalı lezzetli bir ekmek elde ettim. Pişerken ev misler gibi koktu. Bir dahaki sefere daha yumuşak yapacağım. Annenin ve senin ellerinize sağlık. Sevgiler, Olivia.
Sevgili Elif, ne güzel bir yorum bu böyle, kocaman gülümsettin beni! İnsanın ekmeğini kendisinin yapması yanında mayasını da kendisinin yapması ne güzel değil mi, hakikaten gurur veriyor! Gerçekten çok mutlu oldum, afiyetle yiyin. Annem de dün akşam kurdu maya, bugün yapacaktı. En son ben çavdar ekmeği yapmıştım, “bu da fena değil ama benim ekmeğim gibi değil!” diyordu:))
Sevgilerimle…
Tekrar merhaba Sibel,
Ankara’ya bahar geldi, evimizin güneş gören tarafı ısındı ve benim uzun süredir beklediğin an gelmiş oldu, nohut mayalı ekmeği yeniden deneme anı! Pazar günü sabahtan nohutlarımı kırdım, kavanozuma malzemeyi yerleştirdim, sarıp sarmaladım ve salonumun camının önüne yerleştirdim. annemin anneler gününü kutlamay gittik, biz dönene kadar mayam gelmiş, biraz daha bekledim, artık kavanozdan zorlanma ve köpüklerin taşma sesleri gelmeye başladı, öyle keyiflendin ki… Sonra geçtim küçücük mutfağıma ve nohutlu ekmeğimi pişirdim. Evet resmen ekmek pişirdim. Güzel kokular, kabaran hamurlar, şişen bir ego… Eşim de çok beğendi, tekrar teşekkur ederim. Pazardan beri ekmeğimizi yiyoruz, tostunu da denedim.
Senin de annenin güzel ellerine sağlık.
hiç kabarmadığı için çok sert bişi oldu bende attım bugun yine deniyeceğim bakalım nasıl olacak
Tuzu çok atmaman gerekiyor, tuz mayanın fazla sevmediği birşey malum! Sadece bir fiske yeterli.. Tuz deyince aklıma geldi; bir tutam da şeker atıp başarılı olanlar olduğunu hatırlıyorum bu mayada, gerçi annem atmıyor hiç ama belki bir de şekerle deneyebilirsin, glikoz mayanın daha iyi aktive olmasını sağlayabilir.. Kavanozlardan birinde gördüğün yarım santim kabarma yeterlidir aslında, yani başarmışsın bence. Hamuru ekşitmedi diyorsun ama bu zaten ekşi bir hamur değil.. Pişirdikten sonra tadı nasıldı peki? Belki de tutturmuşsundur!
sibel hanım 15 saatten fazla tuttum tuzunu çok atıyor olabilirmiyim bu sefer 2 kavanoz kurmuş idim biri küçük kovanoz onun üzeri yarım santim kadar kabarmıştı onunla hamur yaptım ama ekşitmedi bugun yine deneyeceğim
Meryem lütfen üzülme ama beni de üzdün bak şimdi:( İnat etti bu maya galiba? Dediklerimi aynen yaptıysan tutması gerek aslında.. Sorun yine sıcaklıkla ve süreyle ilgili diye düşünüyorum, başka birşey gelmiyor aklıma malesef. Keşke daha çok yardımcı olabilsem…
yaaaaaa yine tutmadı sabah baktım ağlıyacam hatta ağlıyom:(((((((
:'(
şimdi yeniden kurdum umarım bu sefer tutar etrafımdaki bütün insanlar da merak içerisinde sonucu bekliyorlar anlımın akıyla çıkmam lazım bu işten 🙂 yardımlarınız için çok teşekkürler..
Meryem, kavanoza ilk koyulan su sıcak olmalı, elinin dayanacağı sıcaklıkta olmalı en azından. Eğer ılık suyla yapıyorsan ondan tutmuyordur muhtemelen. Maya mutlaka sıcak suyla hazırlanmalı, 6-7 saat sonra tekrar az miktarda kaynar su eklenerek ısıtılmalı. Çünkü ilk koyulan su soğuyor, 15 saatlik bir mayalanma süreci için ısı yeterli gelmiyor. Sürenin yarısında kaynar su ekleyerek suyu tekrar ısıtıyoruz yani. Nohutların da çok ufalanması gerekmez, iki parçaya bölünse bile yeterli olur.
Nohut mayalı ekmekle gerçek kumru yapacaksınız yani, ne güzel:) Kısa zamanda müdavimleriniz olacağına eminim! Umarım ekmek denemeleri güzel sonuç verir..
sibel hanım öncelikle cevap için çok teşekkürler ben küçük bir yer işletiyorum burada kumru satmak istediğim için bu nohutlu ekmek üzerinde çok duruyorum. kurduğum mayayı önce naylona sonra havluya sonra battaniyeye sarıpta yaptım yine tutmadı su olayındamı bir yanlışlık yapıyorum acaba ilk koyduğum su ılıkmı olacak birde nohutları kırarken sadece kırılması yeterlimi yoksa ne kadar ufalarsak o kadarmı iyi olur
Merhaba Meryem, bu ekmeği yapmak için sabırlı olmalısın diyeceğim öncelikle:) Mayayı 1. aşamada anlattığım şekilde kuruyorsun değil mi? Kavanozu öğleden sonra-akşama doğru hazırlıyorsun, gece yatmadan önce de mesela saat 11-12 civarı 1 çay bardağı kaynar su ekliyorsun. Bu maya oluşumunu hızlandırıyor. Ve kesinlikle sıcak ortamda bekletmelisin, battaniyeye sarmalısın.. Mayanın gelmesi için toplam bekleme süresi yaklaşık 15 saat.. Ama bu kesin değil ortalama bir süre, yeterli sıcaklığı bulamazsa maya daha geç de gelebilir. Umarım yardımcı olabilmişimdir… İlk denemeler için başarısızlık normal, moralini bozma ve vazgeçme:) Bu maya öyle garip birşey ki, bazen tecrübeli ellerde bile tutmayabiliyor!
Sevgilerimle…
selam bu ekmeği yapmayı çok istiyorum ama sabırsızlığımdan sanırım mayayı 3 . kez olmasına rağmen tutturamadım. tarifte bahsettiniz bardak ölçüsü su bardağımı ilk onu sormak istiyorum 2. si toplam ne kadar süre bekleyecek bu maya bana yardımcı olun lütfen
Ferah, çok sevindim buna:) Umarım ekmeğin tam istediğin gibi olur. Sonucu da bildirirsen sevinirim!
sibel harikasın,tam istediğim tarifi vermişsin,nohut mayalı ekmeği tatmıştım uzun zamandır tarifini arıyordum hemen deneyeceğim.Teşekkürler
İremnur, yapabilirsin elbette.. İlk seferinde zor gelebilir, biraz bekleme süresi uzun ama denemeye kesinlikle değer, hele de tadını biliyorsan.. Sonrasında güzel bir tost yapıp yediğinde tüm zahmetleri unutuyorsun!
merhaba bu tarifi görünce çok sevindim,bu ekmekten daha önce yemiştim hoşuma gitti,fakat sen yapamazsın çok zor dediler,birdahada yemek nasip olmadı.siz çok güzel tarif etmişşiniz yapabileceğimi sanıyorum
çok teşekkürler
Günaydın Selcen, ellerine sağlık! Ekmeğinin piştikten sonra çok lezzetli olduğuna eminim, fazla kabarmadıysa da pişerken kabarmıştır öyle değil mi? Puf puf değil, tok bir ekmek oluyor zaten. Bu yüzden de oldukça doyurucu ve özellikle kızartıldığı zaman çok lezzetli. Nohut mayası her defasında kolay tutturulabilen bir maya değil, annem bile kimi zaman tutturamıyor, o yüzden için rahat olsun. Fırın ısısında köpüklendiğine göre sen mayayı tutturmuşsun:)
Sevgilerimle..
gunaydin sibel, guzel tarifin icin tesekkurler. ben tarifi okuyunca heyecanlandim ve hemen denemeye karar verdim. ilk mayalama denemem basarisiz olunca yeniden nuhutlari kirdim, kavanoza yerlestirdim, kopurmesini bekledim ama yine olmadi. anladigim kadariyla sicaklik cok onemli, kavanozu battaniyeye sarip kaloriferin onune koydum ama yetmedi ben de hafif sicaklikta firinda beklettim ve kopuklendi. daha sonraki mayalama asamalarinda da ayni yontemi uygulamaya karar verdim ama hamur kabarmadi. simdi ekmegi pisiriyorum. yine de lezzetli olmasini umuyorum. nerde yanlis yapmis olabilirim acaba? yani kopuk olustugu halde neden kabarmamis olabilir?
bu arada eger egeye gelin gitseydim herhalde hic iyi olmayacakti. neyse ki ankara’da boyle adetler yok 🙂
ellerine saglik.
Merhaba damaktadı, ekmeği denemene sevindim! Evet biraz sert ve tok bir ekmek oluyor bu, yani bir hata yapmamışsın. O yüzden zaten kızartarak yemek harika oluyor:) Ellerine sağlık!
Merhaba sibel, sana ve annene gerçekten çok teşekkür, cok güzel anlatmissiniz eksiksiz. Ben de merak edip denedim ekmegi hatta bloguma da ekledim 🙂 mayalanma sürecinde bir sorun olmadi ben kücük bir ekmek yaptim senin uyarini dikkate alip benim sormak istedigim ekmek cok lezzetli hele kızartince dedigin gibi, lakin biraz sert tok bir ekmek yani acaba ben mi bir hata yaptim yapiminda yoksa ekmegin özelligi mi onu sormak istedim.
Merhaba Rabia, defne yaprağı şart değil ama güzel bir aroma veriyor. Aktarlardan bulabilirsin sanırım..
merhaba sibel bu ekmekte defne yapragi olmasi sart mi?
tesekkürler…
Deniz, ben de duymuştum kumrunun nohut mayalı ekmekle yapıldığını. Gerçi ben vejetaryen olduğum için hiç yemedim ama ekmeğin 1 hafta bayatladıktan sonra kullanılmasını anlayabiliyorum, çünkü bu ekmek durdukça lezzetleniyor. Tarifin sonuna da not düşmüştüm, diğer ekmeklerin aksine fırından ilk çıktığında değil de, kızartıldığında daha muhteşem olur. Biz pişen ekmeği soğuduktan sonra dilimler, buzdolabına kaldırırız (buzdolabında 1 haftadan daha fazla bile saklnabilir) ve yiyeceğimiz zaman tost makinesinde veya soba üstünde güzelce kızartırız.
Tabi içine istenilen malzeme konup tost da yapılabilir, benim favori tostum şudur mesela: Kalınca dilimlenmiş 2 dilim ekmeğin iç kısımlarına birer yemek kaşığı zeytinyağını fırçayla yedirir, araya 1 dilim domates 1 dilim de keçi peyniri koyar, üstüne bolca kekik serperim. Ekmekler iyice kıtırdayıncaya kadar tost makinesinde yavaş yavaş kızartırım. Bu ekmek yavaş kızardığı, hazır ekmekler gibi birden yanmadığı için içindeki peynir-domates-kekik-zeytinyağı dörtlüsünün lezzetlerinin birbirine karışmasına yetecek süreyi verir. En ünlü tostların bile bu lezzetin yanına yaklaşabileceğini sanmıyorum açıkçası:) Ekmeği denersen mutlaka bir kez olsun denemeni tavsiye ederim! Ve tabi ki kumru da aynı şekilde evde yapılabilir. Sevgiler…
Sibel kendi arastirmalarima gore Izmir’in meshur kumru’sunun ozelligi nohut mayali ekmek olusuymus.
Ekmek pisirilip, yaklasik bir hafta bayatlatiliyormus.Ve kumru icin kullaniliyormus.Ozelligi bayatlatilmasi imis.
Yani izgadarada pisirilip icine salam;sucuk vs. konuyormus.
Birgun bu ekmekten pisirdiginde bir denersen bizlere de sonucu yazar misin?
sevgiyle,
Mehmet bey, ekmeği deneyip beğenmenize çok sevindim. Organik ürünler kullanmanız ne kadar güzel… Afiyet olsun!
Merhaba,
Haftasonu ekmeği yaptım, çok beğendik.Organik nohut ve deniztuzu kullandım, buyıl organik tam un yaptıramadığımız için kepekli un ve beyaz un kullandım. Neredeyse yarısını bizim ikizler yediler ve tabi ilk deneme olduğu için komşulara da numuneler verdik.Bu hafta sonuda İrlanda ekmeğini deneyeceğim.
Herkese keyif dolu günler dilerim
Nilüfer, çekiç güzel bir çözüm:) Annem demir havan kullanıyor, hatta sağlam büyük bir taş bile aynı işi görür, ceviz kıracakları ile de olur. Defnenin aroması çok hoş, ben bazı çorbalara bile bir yaprak atıyorum. Sebze çorbalarına, özellikle balkabağı çorbasına çok yakışıyor. Tabi çorba piştikten sonra yaprağı içinden almak gerek. O pişmiyor çünkü:)) Neyse, umarım mayan tutar, haberini bekliyorum!
Sibel, mutfakta nohutlari acaba neyle kirsam diye epey dusundukten sonra cekic aklima geldi. yoksa birkac tane bicagimin sapi kirilacakti:) simdi mayayi kavanoza koydum ve iyice sardim. sabah okula gitmeden de biraz sicak su koyarsam insallah tutar. defne yapragini ilk kez kullanacagim. tadi/kokusu hakkinda hcibir fikrim yok. ilk kez ekmekte denemek de ilginc olacak:) ama sen begeniyorsan guzeldir eminim. cogu zaman senin keten tohumlu+aycicekli tarifini yapiyorum ve cok severek yiyoruz.
yarin sonucu bildiririm artik.
nilufer
merhaba sibel hanım annenizin tavsiyesine aynen uyup tekrar deneyeceğim.çok teşekkür ediyorum yakınen ilgilendiğiniz için.tekrar denememin sonucunu en kısa zamanda yazacağım.annenize bol selam söylüyorum ellerinden öperim.kendinize iyi bakın .hoşçakalın
Özlem hanım, annem size yanıt yazdı dün akşam, aynen aktarıyorum:
“Suyun sıcaklığı çok önemli. Kavanozun yarısına kadar parmağımızı hafif yakacak şekilde sıcak su konup kavanozun üstü mümkünse bir battaniye ile örtülüp sıcak bir ortama konulacak. Ben ikindi vakti saat 4-5 gbi maya kurup gece saat 11-12 gibi 1 çay bardağı kaynar su ilave ediyorum. Sabah kavanoz köpükle dolunca biraz un ile bulamaç kıvamında hamur yapıp tekrar örtüp bekletiyorum. Bu arada hamuru sıcak su dolu bir kabın üstüne (içine değil) oturtup üste tekrar örtü atıyorum. Hamur tahminen 1 saat sonra iki katı olunca da kepekli un ilave edip, 1 çay kaşığı tuz da koyup yoğuruyorum, bu sefer poğaça hamuru kıvamında oluyor.”
Annem bu püf noktalara dikkat ederek yeniden denerseniz mayayı tutturacağınızı umuyor Özlem hanım, tabi ki ben de:) Şimdiden kolay gelsin, sevgiler…
Özlem hanım, maya tutmamış anladığım kadarıyla ama nedenini bilemedim.. Yorumunuzun çıktısını aldım, akşam anneme okutup fikrini alacağım. Lütfen beceremediğinizi düşünmeyin, çünkü bu maya tutmayabiliyor bazen.. Çok da emek vermişsiniz, umarım ikinci denemenizde tutturabilirsiniz, yoksa çok üzüleceğim.
Sevgiler…
merhaba adım özlem
mail gönderdim ama gitmedi gibi gözüküyor bu yüzden tekrar yazmaya karar verdim.izmitte oturuyorum nohut mayalı ekmeği yapmaya karar verdim.kepekli unum yoktu adanadaki kardeşimden kepekli un istedim gönderdi.defne yaprağım yoktu.adapazarında dış ülkeye defne yaprağı fırınlayıp satan arkadaşımdan istedim yarım çuval gönderdi.havanım yoktu 28 milyon verip demir havan aldım veee cuma sabahı nohutları zar zor kırıp kavanoza kaydum ve üstünü kapadım işe gittim 6 saat sonra oğluma bakan arkadaşa rica ettim ve ılık su koydurdum kavanoza.akşam heyecanla eve geldim bir gelişme yok bende kavanozu aldım kaloriferin üstüne koydum.cumartesi sabah köpürme falan yok merakımı yenemeyip kavanozun kapağını açınca pat diye bir ses ve kabarma oldu hava alınca içindekiler.hamur tamam beklemedeyim kabarması için baktım azıcık kabarma var hemen 2. aşamadaki hamur yuğurma işlemi ve tekrar bekleme ..işte ne olduysa ondan sonra oldu ve pek bir kabarma olamadı.aldım hamuru kayınvalideme gittim.pazar gününe kadar bekledim ama yine istediğim gibi olmadı kayınvalidemde teflon tavada pişirdi sonuç:ben bu işi beceremiyorum gibi.2. denemem mutlaka olacak ama sonucu size bildiririm.sağlıcakla kalın
bu arada adım özlem
İsimsiz okur, çok sevindim başarmana! Çabaların boşa gitseydi üzülürdüm gerçekten (bazen tutmayabiliyor bu maya). Anneme ileteceğim, afiyetle ye ekmeğini:)
selam, dün bütün gün çabaladıktan sonra ekmeği yaptım, nefis oldu.
Aşamaları o kadar güzel anlatmışsın ki becerememek imkansız, annene ve sana sonsuz sevgiler.
Çok güzel anlatmışsın sibelcim , Yeni bir ekmek tarifi öğrenmek beni mutlu etti…
Merhaba Sibel ben Hafize Belçikadan.
Sizin bu güzel tarifinize as eriyodum (4cu bebegime hamileyim Allahu Teala tamamini erdirirse) Türkiyede yengem ege yöresinde oturuyor ve bu ekmegi yedim çok hosuma gitmisti.
O zamanlar çocuk oldugumuza fazla tarifler dikkatimizi çekmiyordu.
Ben bu güzel nimeti görünce çok sevindim ama uygulama basarisiz oldundan da çok üzüldüm .
Neyse hiç umidimi yetirmicem ve Insallah daha sonra denicem .
Sana ve annene çok tesekkürlerimi iletiyorum.
Sibel, ekmeğin gözüme gönlüme neşe verdi.. uzun zamandır nohut ekmeği nasıl yaparım diye kara kara düşünüyordum ( ben de ekmeğimi evde kendim yapıyorum).. çok makbule geçtiğini bol bol iyi dilekler aldığını belirtirim. Ekmeği bu gece deniyip yarın deneyimlerimi yazmak istiyorum derken tepsi konusunda takıldım kaldım.. Borcamda olmuyor şeklinde yazmışsın yok mu bunun başka bir kolay yolu?
Hanife teşekkür ederim:)
Meltem hanım defne suyunu ben de deneyeceğim poğaçada, eminim harika olmuştur! Ellerinize sağlık.
Sibel’cim,bugün defne suyuyla poğça yaptım.Mis gibi defne kokulu güzel bir poğça oldu.Klasik her zaman kullandığım tarife sadece bir bardak defne suyu ekledim. Defneyi sevenlere öneririm. Ayrıca geriye kalan bir bardak defneli suyu da mutfağımda bıraktım. Kokusunu bütün mutfağa saldı.Sevgiler. Meltem Atan
Tek kelimeyle muhteşem.. Ellerine sağlık Sibel..
Mineciğim, ben de seni merak ediyordum hatta dün mail atayım diye aklımdan geçmişti, telaştan unutmuştum. Sabırla denemene hayran oldum canım! Ama üzüldüm mayanın tutmamasına da:( Gerçi soğuk havada tutturmak biraz zor olabiliyor ama yine de ilk aşamada sıcak tutulur ve yeterince beklenirse tutmaması için sebep yok aslında (nohutlardan olduğunu pek sanmıyorum). Neyse, umarım 3. denemen şahane sonuç verir, ben de senin kadar mutlu olurum!
Sibel’cigim, simdi sonuclar:
Ilk maya cok kabarmadigi halde ben bir cesaret ekmegi yaptim. Ön hamur mayalanmis gibi dursa da ekmek pek kabarmadi. Daha cok pideye benzeyen, cok lezzetli bir sey oldu. Ben üzerine sadece kapak kapatarak masa üzerinde biraktim. Iki gün gayet yumusak kaldi. Istanbul’da bazi firinlarda tuzsuz ekmek satarlardi. Cok severdim, tadi ayni ona benzeyince sevindim. Acaba onlarda mi nohut mayasiyla yapiyorlarmis, soracagim bu kez.
Ikinci maya ise maalesef hic tutmadi. Artik ya nohutlardan, ya da bu memleketin havasindan. Malum buraya kis geldi 🙂
Simdi kavanoza 3. mayayi atiyorum.
Fethiye, biz sadece defne kullanıyoruz, diğerlerini hiç duymadım. Onlar da kullanılabilir herhalde ama ekmeğin tadını farklılaştırabilirler. Çünkü tümü keskin aromalar.
Sibel, su verecegim sitede de nohut mayasi ve sonrasinda ekmegi anlatilmis. Orada defne yapragi ile birlikte tarcin kabugu, anason, karanfil gibi baska aromalara da yer verilmis. Sizlerde de hic boyle farkli aromalar kullanilir mi?
http://www.paula-wolfert.com/recipes/bread.html
http://www.paula-wolfert.com/recipes/notes.html
Meltem Hanım, borç ne demek! Rica ederim, çok sevindim ekmeğinizin başarılı olmasına. Anneme de müjdeyi vereceğim akşam. O da çok sevinecek! Defneli su gerçekten harika bir koku veriyor değil mi? Ekmeği ikram etmiş kadar oldunuz, çok teşekkür ederim. Sevgilerimle.
Sibel’cim,sana kendimi borçlu hissediyorum adeta. Bu güzel lezzeti sayende öğrendim çünkü.Aynı dediğin gibi sabırla, arada başka işlerimi yapa yapa ekmeğimi yaptım.Yaptığım tek yanlış un miktarını biraz fazla kaçırmak oldu.Bunun dışında kokusu,rengi harikaydı.Annemlere gittiğimizde annem nasıl yaptığımı sorduğunda mayalanma şeklini anlattım.”Aa,anneannenler çok yapardı,eskiden böyle hazır mayalar yoktu ki .”demez mi!Özellikle defnenin kattığı koku müthiş.Hatta poğoça hamurunu da defneli suyla yapmayı deniycem.Canım ,tekrar teşekkür ederim.Keşke yakın olsam da pişirip size getirebilsem,senin bir bardak çayını içerken ben de ekmeğimi size ikram edebilsem .Sevgiler.Annenin de elinden öpüyorum.Meltem Atan
Burcu hanım, deneme sonucunuzu merakla bekleyeceğim:)
Çiğdemciğim evet okudum Arman Kırım’ı. Biraz farklı bir tarif, özellikle mayalanma aşamasında unun olmaması ilginç geldi bana…
Haluk Bey teşekkür ederim yorumunuza..
Muhtesem olmus tebrikler, selamlar saygilar
Sibelcim,
Bugun Hurriyet te Arman Kırım ı okudun mu, senin ekmegin benzerini anlatmıs.
Operim
İyi tatiller.
Steven Spilberg severmisin, cevap evet ise bugun saat 21,00 de cnbce de ki diziyi kacırmamanı tavsiye ederim.
Cigdem Karal
sibel hanım merhaba,
nohut mayasını ilk defa duydum ama yapılışını o kadar güzel anlatmışsınız ki benim yemekten çok yapma isteğim kabardı.en kısa zamanda deneyeceğim ve sonucu da size yazacağım.tarifinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederim.
Sevgili Figen, Melek ve Yasemin, teşekkür ederim güzel sözlerinize. Anneme tüm selamları ve öpücükleri ileteceğim:) Umarım ekmeği dener ve beğenirsiniz.
Meltem hanım umarım sonuç güzel olur, ne güzel düşünmüşsünüz hediye olarak! Tepsi için züccaciyeye bakmanız gerekecek sanırım, borcamda olmaz çünkü.. Biz resimlerde gördüğünüz eski tip fırın tepsilerini kullanıyoruz ama siz de benzer birşey bulursunuz herhalde.. Sevgilerimle.
Sibel’cim,benim sefil nohutlar kırıldı.(Nohut kırarken Çiğdem’i andım,gerçekten sefil oldular.)Konserve kavonozuna konuldu,battaniyeye sarıldı ve evimin en sıcak köşesine yerleştirildi.Bu gece geçmek bilmeyecek gibi…Yarın inşallah alnımın akıyla ekmeğimi yapacağım.Yarın üstelik annemlere gideceğiz. Giderken ilginç bir hediye olacak bence.Yalnız elimde hiç metal tepsi yok fırın tepsilerinden başka. En büyük boy borcam tepsim var. Ne yapsam arka sokaktaki züccaciyeden geniş kenarlı bir tepsi mi baksam?Sevgiler.
gözlerim dolu dolu yazıyorum bu satırları..annane, babane mutfağını, köyde geçirdiğimiz yazları, çerkes adetlerini öyle özledim ki…İstanbul’dayım ama ailemden uzakta kendimi sılada hissettim…annenin mis kokulu yanaklarını benim için de öper misin? elleriniz ve güzel yürekleriniz dert görmesin..sevgilerimle/yasemin
Yasasin cok sevindim gercekten,bende müsait bir günümde yapmaliyim bu muhtesem seyi.
Tesekkürler Sibel…
Sibel cimm,
Cok teşekkürler böyle detaylı bir anlatım ve emek için…
Annene kocaman sevgilerimi gonderiyorum.
Dedim ya gecen gun Halam yapardı diye. Nostalji oldu biizm için gerçekten. Rahmetli babaannemde cok güzel yapardı..
Bende bir gün oğluştan vakit bulursam senin anlatımınla yapacağım canım.
Yalnız o resim neydi oyle kızarmış ekmek ve cörekotlu peynir, hımm inan su anda bile agzım sulandı dayanamıyorum ben yemekelre ne olacak bakalım bu kilolar:))
Ellerinize saglık…
Sevgilerimle
Figen
Çiğdem ne tesadüf gerçekten:) Resim eklemek için de blogger ana sayfadan şifrenle giriyorsun. Hemen yan tarafta edit profile kısmı var, onu tıklıyorsun. Orada fotoğraf ekleyebileceğin yer var ancak senden URL yani bir link ister, fotoğraf doğrudan jpg olarak eklenemiyor. O yüzden, ekleyeceğin fotoğrafın bulunduğu linki oradaki bölüme yaz. Biz de seni temsil eden resmi görelim böylece:)
Ev cini, çok ilginç gerçekten, ve çok hoş! Ben bayılıyorum böyle adetlere, göreneklere.. Komşun birşey gönderir, tabağıyla geri ne göndereceğini düşünürsün mesela, ne güzeldir! Nohut mayası çok fazla olduğundan en az 3 kişi paylaşıyor bizde de. Büyük kolaylık. Hiç aklında yokken komşun maya getiriyor, ekmek yapıveriyorsun:)
Sarigül, dün arkadasimi Türkiye’ye tatile yolladik. O unutmazsa gelirken getirecek. Yasadigin ülkede yunan bakkali varsa onlardan “masticha” veya “mastix” ismiyle sorabilirsin.
(Benim sorduklarim, yok getirmiyoruz demislerdi)
Internetten de ismarlayabilirsin. Ama cogu toptan sattiklari icin kiloyla veriyorlar 🙂
Sibel, annenin ve senin ellerinize sağlık. Artun Ünsal’ın Nimet Geldi Ekine kitabında nohut mayalı ekmeğin verdiğin tarife benzer bir tarifi var. Ona Bursa “muhacir işi” nohut ekmeği demiş.
Nohut mayası (tatlı maya)ile ilgili bir inanış yazmış.Yeni gelinden nohut mayası yapması istenirmiş, eğer tutarsa,bu, gelinin becerikli olduğuna, evliliğinin uğurlu ve mutlu geçeceğine işaret sayılırmış. Ödemiş’te komşusundan bir kaşık nohut mayası isteyenin, elinde bir tabak unla geldiğini yazıyor. Derin anlamlı bir değiş tokuşmuş dediğine göre.
Sibelcim,
Annenin adını artık hic unutmam. Benim annemin adıda NIMET.
Boylesine guzel bir tesaduf. Olur a.
Bu arada hello ya girdim ve resim ekledim ama yorumlarımın yanında resim cıkmıyor ne yapabilirim.
Operim kocaman.
Cigdem Karal
Songül hanım, teşekkürler. Umarım deneyip bğenirsiniz.
Sevgili Zeynep, öyle güzel anlatmışsın ki beni de köye ve köy kahvaltısına götürdün şimdi! Benim de annem baba tarafından çerkes, ama babam öyle olmayınca ben çerkes kızı olamıyorum:) Bu ekmeğin tam olarak nereye özgü olduğunu ben de bilemiyorum. Galiba Anadolu’da yapıla yapıla asıl kökeni unutulmuş pekçok lezzetten biri…
Çiğdemciğim, hadi bakalım sefil nohutlarını çıkar artık kavanozundan:) Koku konusunda yapılacak birşey yok malesef, her güzelin bir kusuru olurmuş! Ama defne kaynattığın suyla hamurunu yoğururken defne kokusu öne geçecek merak etme:) Pişince de nasıl güzel koktuğuna şaşıracaksın. Annemin adını da yazmıştım ya, gözden kaçırmış olmalısın. Ekmekle aynı anlama geliyor, Nimet:)
Sibel Susluuuuuuuuuuu,
Sen bir harikasın, hele annen.
hala annenin ismi nedir bana yazmadın ?
Bu arada adım gecmis ya aman pek bir gururlandım.
Bugun kardesimi dr a goturecegim ama haftabası bende tekrar deneyecegim, hem hava sıcak hem de sefil nohutlar bizi de cıkar kavanozdan diyip duruyorlar.
Yalnız o koku, offfff neyse gecici bir sure olacak sonra insallah ekmeklerime kavusacagım.
Bu ekmege bir isim vermeliyim, sen hele bir annenin ismini bana yaz bakacagız.
Niye mi isim, bizim evde herseyin bir ismi vardır da ondan.
Mesela Cem in annesi, Zekiye annenin aile icinde ki ismi KİKİ, Zekiye anne bize bir cicek verdi simdi o cicek KİKİ diye anılıyor.
Ellerinize saglık Sibel im, Sagolun varolun.
Sefgiler
Anneye selam eder pamuk yanaklarından operim.
Cigdem Karal
merhaba sibel, yeni blogun hayirli olsun.
bu nohut mayali ekmek tarifini gorunce cok heyecanlandim. babaannemler cok yaparlar bu ekmekten.
benim baba tarafim (ayni zamanda esim)cerkesdir. cerkes halki zamaninda kuzey kafkasyadan surgun edilmis bir halk. bizimkileri osmanli, ege taraflarina yerlestirmis o zamanlarda. ben onceleri cerkesler mi boyle yapiyor ekmegi diye dusunuyordum ama esimle tanisinca egeye ozgu oldugunu anladim. cunku esim duzceli, o tarafin cerkeslerinde yok boyle nohut mayali ekmek falan, onlar da buralarda taniyip sevdiler.
babaannemler manisa, somanin kucuk bir koyunde oturur. adi cerkes hamidiye. artik yerlesim isimlerinden milliyet, koken belirten ifadeler kaldirildi. bizim koye de yeni bir isim verildi sanirim ama herkes hala cerkeskoy der soma taraflarinda.
koydeki evimizde toprak firin vardir. babaannemler geceden nohut mayasini tutarlar, sabah erkenden firini yakip, odun atesinde pisirirler bu ekmekleri. yaninda da mutlaka icli pide yaparlar. ben sabah uyandigimda mis gibi ekmek kokusuna uyanirim.
halam tazecik cay demler, mis gibi hanimeli kokan bahcede ne kadar yedigimi unutarak; tereyagi, tulum peyniri, domates, zeytin, yumurta, sutlu biber (figen gecenlerde yemekvebiz’ de tarifini vermisti, lorlu, biberli bir karisim, adina baska birsey demisti ama) ile enfes mi enfes bir kahvalti yapariz. en sonunda halamin erik veya kizilciktan yaptigi marmelat veya ayva receli ile final yapar, kalkarim kahvaltidan.
tabi bu anlattigimi en son kac sene once yaptim kimbilir…
gozlerim doldu, koyumu ozledim…
ellerinize saglik.
sevgiler
zeynep acaroglu-izmir-
Sibel hanım merhaba, harika resimlemişsin bizler için sana ve annene çok teşekkürler, ellerinize sağlık, annenizin ellerinden öperim. Ben de en kısa zamanda denemek istiyorum.
Sevgiler.
Hepinize yorumlarınız için çok teşekkür ederim. Şimdi heyecanla deneme sonuçlarınızı bekliyorum ve kesinlikle sizden daha heyeacanlıyım!!
Sibelcigim benim de anneanneme götürdün beni! Onlarda yaparlar bu mayayi ben sadece özel top tarhana yapmak icin hazirlarken daha dogrusu kullanirlarken gördüm bu mayayi:) Senin sayende yapimini ögreniyorum;)Annene ve sana sevgiler!
Canım sibel’im;bugün bütün gün dışarıdaydım.Eve gelip de sayfayı görünce mest oldum.İlk kez duyduğum bir mayalama.Ben de hemen yarın deneyeceğim. Bu saat biraz geç gibi galiba.Annene ve sana verdiğiniz emek ve paylaşımınız için çok teşekkür ediyorum. Her şey gönlünüzce olsun.Sevgiler. Meltem Atan
sibel’cigim,
lor kurabiyesinden sonra ekmegin de hit olacak, hatta listelerden inmeyecek bu gidisle. eh anaciginin hakkidir, ellerinden öp annenin. kokusu buraya kadar geliyor biliyor musun???
tijen
sibel cok cok sagol. harika anlatmissin cidden. bu haftasonu evde olmayacagim ne yazik ki, deneyemeyecegim ve catliyorum!!!!! kampa gitmesem mi acaba?!
Mineciğim hadi bakalım ilk sonucu senden bekliyorum:) Mayan tutacaktır hiç endişelenme.
İsmini yazmayan site okuru arkadaşıma da “cesaret” diyorum:)
Zeynep abla sizin ekmek sonucunuzu da merakla bekleyeceğim. Sizden çok ben heyecanlıyım galiba.
Şule teşekkür ederim güzel sözlerinize:) Kimse başarısız olup üzülmesin diye ayrıntılı yazmaya çalıştım.
Bediş sağol canım! Benim babam beyaz ekmek sever ama bu ekmeğe o da dayanamıyor:)
Daha sayfa daha acilmadan ilk resim cikti, gozlerim ekmekde kaldi ya agzim sulandi, Sibel abla iyikide blog acmissin of harika gorunuyor ya babam gormesin acayip bayilir ev yapimi ekmeklerine, degerli Nimet teyzemin ve senin elleriniz kolunuz agrimasin, boyle guzel bir tarifi bizimle pasylastin ya cok sagol ya bidenesin seker ablacummm…
mine05 sakizlari nerden ismarladiniz?
Sibel harikasınız ne diyeyim daha. Bu kadar ayrıntılı bir anlatımı kimse başka bir yerde bulamaz herhalde. O kadar emekten sonra ekmeğin tadı güzel olmaz mı, eminim çok lezzetli olmuştur ellerinize sağlık.
Sibel inanilmaz,
cok guzel aciklamissin, rahmetli anneannemde hep boyle yapardi, senin tarifi okurken bende biryandan kepekli ekmek geveliyordum, bende hafta sonu yapacagim, c.tesi aksamdan mayalamaya baslarsam pazara mutlu soooooon, anneciginin ellerinden op benim icin, ellerine saglik,
sevgileri sicak, nemli sevimsiz Houston’dan
Zeynep
ne güzel.sirbu tadi bizde tadalim diye ne kadar güzel ve detayli yazmissin.ellrinize saglik hem annenin hemde senin. eger cesaret edip denersem sonucu yazicam.
Sibel’cigiim, harikasin sen!
Evde nohutum var, bu aksam hemen mayaliyorum. Ve mayanin tutup tutmayacagini cok merak ediyorum.
(Bir de bugün sakizlarimi ismarladim. Ilk deneyecegim tarif kurabiyeler olacak 🙂 )